Kohlrabi Suppentopf mit Hackbällchen: saftig & mild
Die Hackbällchen bekommen zuerst eine goldbraune Kruste in der Pfanne und garen anschließend im Suppentopf fertig. So bleiben sie saftig und geben der Brühe zugleich etwas kräftigen Geschmack. Dazu kommen Kohlrabi, Kartoffeln und Möhre, die in einer milden Gemüse- oder Hühnerbrühe weich werden, ohne zu zerfallen. Ein Schuss Sahne oder Milch macht die Suppe am Ende rund, Petersilie bringt eine frische Note dazu. Das Rezept eignet sich gut für einen kühlen Abend, wenn ein Topf für die ganze Familie reichen soll und das Essen ohne viele Arbeitsschritte auf dem Tisch stehen darf. Du erfährst, wie groß du das Gemüse schneiden solltest, wann die Hackbällchen in die Brühe kommen und woran du erkennst, dass Kohlrabi und Kartoffeln gar sind. Außerdem findest du einfache Möglichkeiten, das Hackfleisch zu ersetzen und die Suppe nach deinem Geschmack anzupassen. Mit etwa 45 Minuten bleibt genug Zeit, den Tisch zu decken, während alles leise köchelt.
Kohlrabi-Suppentopf mit Hackbällchen
Zarter Kohlrabi, Kartoffeln und kleine Hackbällchen garen gemeinsam in einer milden Brühe. Damit das Gemüse seine Form behält und das Fleisch saftig bleibt, werden die Bällchen zuerst angebraten und später im Suppentopf fertig gegart. Das Rezept ergibt vier Portionen und braucht etwa 45 Minuten.
Zutaten für vier Portionen
- 2 mittelgroße Kohlrabi, geschält und in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel geschnitten
- 350 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Möhre, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 EL Rapsöl
- 1,2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 150 ml Sahne oder Milch
- 1 EL gehackte Petersilie, zusätzlich etwas zum Servieren
- Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat
Für die Hackbällchen brauchst du 400 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, 2 EL Semmelbrösel, 1 TL Senf, ½ TL Salz und etwas Pfeffer. Gemischtes Hackfleisch bleibt durch den Fettanteil meist saftig. Du kannst stattdessen Rinderhack verwenden; gib dann bei Bedarf einen zusätzlichen Teelöffel Öl oder einen Esslöffel Milch zur Masse. Semmelbrösel binden die Feuchtigkeit. Fehlt das Ei, nimm einen weiteren Esslöffel Semmelbrösel und knete die Masse gründlich.
Kohlrabi schmeckt mild und wird beim Garen angenehm weich, ohne so leicht zu zerfallen wie manche Kartoffelsorten. Kleine Knollen sind oft zarter. Schneide holzige Stellen großzügig ab. Festkochende Kartoffeln behalten im Topf ihre Form; mehligkochende kannst du verwenden, wenn die Brühe etwas sämiger werden soll. Für eine leichtere Variante lässt sich die Sahne durch Milch ersetzen. Eine pflanzliche Kochcreme funktioniert ebenfalls.
Zubereitung
- Hackmasse mischen: Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit den Händen nur so lange vermengen, bis alles zusammenhält. Zu langes Kneten macht die Bällchen fest. Forme daraus etwa 20 kleine Kugeln, ungefähr so groß wie eine Walnuss. Feuchte Hände verhindern, dass die Masse daran klebt.
- Bällchen anbraten: Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Hackbällchen portionsweise rundherum zwei bis drei Minuten anbraten. Sie müssen innen noch nicht gar sein. Nimm sie aus dem Topf und lege sie auf einen Teller. Brate nicht alle auf einmal, sonst kühlt der Topf ab und das Fleisch bräunt kaum. Die gebräunten Stellen am Topfboden geben später Geschmack an die Brühe ab.
- Gemüse anschwitzen: Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und die Zwiebel im verbliebenen Bratfett zwei Minuten glasig dünsten. Kohlrabi, Kartoffeln und Möhre dazugeben und unter Rühren etwa eine Minute mitgaren. So verteilt sich das Fett gleichmäßig, und die Zwiebel wird weich, ohne dunkel zu werden.
- Suppe garen: Brühe angießen und mit einem Kochlöffel den Bratensatz vom Topfboden lösen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Topf halb zugedeckt 12 Minuten leise köcheln lassen. Starkes Kochen kann Kartoffelkanten abbrechen und die Brühe trüb machen.
- Hackbällchen fertig garen: Die angebratenen Bällchen vorsichtig in den Topf geben. Weitere 8 bis 10 Minuten bei sanfter Hitze garen. Ein Bällchen lässt sich zur Kontrolle aufschneiden: Es sollte innen nicht mehr rosa sein. Rühre behutsam am Topfboden entlang, damit die Bällchen nicht zerdrückt werden.
- Abschmecken: Sahne und Petersilie einrühren. Die Suppe noch zwei Minuten erwärmen, aber nicht stark kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn du sie sämiger magst, zerdrücke einige Kartoffelwürfel am Topfrand mit einer Gabel und rühre sie unter.
Servieren, Variieren und Aufbewahren
Fülle den Suppentopf in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen. Verteile die Hackbällchen gleichmäßig und streue frische Petersilie darüber. Ein kleiner Klecks Sahne und etwas frisch gemahlener Pfeffer passen dazu. Serviere kräftiges Roggenbrot oder Baguette daneben, damit sich die Brühe gut auftunken lässt. Für etwas Frische kannst du am Tisch wenige Tropfen Zitronensaft einrühren.
Für eine würzigere Variante gib eine Prise Paprikapulver oder einen Teelöffel Majoran zur Brühe. Wer mehr Gemüse möchte, kann eine Handvoll Erbsen in den letzten fünf Minuten mitgaren. Tiefgekühlte Erbsen kommen direkt gefroren in den Topf. Wird statt Sahne Milch verwendet, sollte die Suppe nach dem Einrühren nur noch sanft erhitzt werden, damit sie nicht ausflockt.
Reste abkühlen lassen und innerhalb von zwei Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen. Dort hält sich die Suppe bis zu drei Tage. Beim Erwärmen langsam erhitzen und gelegentlich umrühren; falls sie durch die Kartoffeln dicker geworden ist, etwas Brühe oder Wasser ergänzen. Einfrieren ist möglich, allerdings kann die Sahne nach dem Auftauen leicht körnig wirken. Für ein besseres Ergebnis friere die Suppe vor dem Einrühren der Sahne ein und gib diese erst beim Erwärmen frisch dazu.
Weicher Kohlrabi, bissfeste Kartoffeln und saftige Hackbällchen machen diesen Suppentopf zu einer sättigenden Mahlzeit aus einem Topf. Das Anbraten der Bällchen lohnt sich: Es gibt ihnen Farbe und hält sie in der Brühe schön saftig. Probier das Rezept beim nächsten Abendessen aus und passe die Würzung mit etwas mehr Pfeffer, Muskat oder Petersilie an. Wer mag, serviert dazu kräftiges Bauernbrot oder streut kurz vor dem Essen Schnittlauch über die Suppe. Für eine leichte Abwandlung kannst du einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen oder Rinderhack verwenden. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei kleiner Hitze erwärmen; rühre dabei gelegentlich um. Schreib gern in die Kommentare, welche Variante bei dir auf den Tisch kam, und teile das Rezept mit jemandem, der Kohlrabi gern einmal anders essen möchte.
Kohlrabi-Suppentopf mit Hackbällchen
Herzhafter Suppentopf mit Kohlrabi, Kartoffeln und würzigen Hackbällchen.
Zutaten
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½ Stange Porree
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1 Zwiebel
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900 g Kohlrabi
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1 große Möhre
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3 Kartoffeln
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1 EL Olivenöl
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1 l Rinderbrühe (alternativ Hühner- oder Gemüsebrühe)
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100 ml Sahne
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1 TL Salz
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1 TL Pfeffer
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400 g Hackfleisch
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1 TL Salz
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1 TL Pfeffer
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1 TL Knoblauchpulver
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1–2 EL Sonnenblumenöl
Anweisungen
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Schritt 1
Porree, Zwiebel, Kohlrabi, Möhre und Kartoffeln putzen und klein schneiden. -
Schritt 2
Hackfleisch mit 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und Knoblauchpulver vermengen und zu kleinen Bällchen formen. -
Schritt 3
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Porree kurz anschwitzen. Kohlrabi, Möhre, Kartoffeln und Brühe zugeben. Aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. -
Schritt 4
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen rundherum anbraten. In die Suppe geben und etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. -
Schritt 5
Sahne einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
