Nudelsuppe mit Rindfleisch: kräftig, klar und sättigend

Die breiten Eiernudeln kommen in dieser Suppe erst in den letzten Minuten in den Topf. So bleibt die Rinderbrühe klar und die Nudeln behalten Biss, statt über Stunden Flüssigkeit aufzusaugen. Zarte Rinderschulter, Möhren und Sellerie machen daraus eine sättigende Mahlzeit, die sich an einem kühlen Tag gut vorbereiten lässt. Das Besondere an diesem Rezept ist die einfache Reihenfolge: Das Fleisch köchelt langsam mit Kräutern und Gemüse, während die Nudeln erst kurz vor dem Servieren garen. Dadurch kannst du die Brühe kräftig abschmecken, ohne dass sie durch weich gekochte Nudeln trüb wird. In der Anleitung erfährst du, woran du erkennst, dass das Rindfleisch weich genug ist, wie du salzige Brühe ausgleichst und wann ein Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig passt. Dazu gibt es praktische Ideen für glutenfreie Reisnudeln und fürs Aufbewahren von Resten. So gelingt eine klare, herzhafte Nudelsuppe mit Rindfleisch, bei der Fleisch und Nudeln genau die richtige Konsistenz haben.

Speichere das!

Nudelsuppe mit Rindfleisch

Zartes Rindfleisch, breite Eiernudeln und eine klare, kräftige Brühe machen diese Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit für kühle Tage. Für vier Portionen braucht das Fleisch etwa anderthalb Stunden zum Garen. Die Nudeln kommen erst zum Schluss dazu, damit sie nicht in der Brühe aufquellen und weich werden.

Zutaten für vier Portionen

• 700 g Rinderschulter oder Suppenfleisch, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
• 1,5 l Rinderbrühe, möglichst salzarm
• 150 g breite Eiernudeln oder Bandnudeln
• 2 Möhren, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL neutrales Öl
• 1 Lorbeerblatt und 1 TL getrockneter Thymian
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, sowie Salz nach Geschmack
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren
• 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig zum Abschmecken, nach Bedarf

Rinderschulter wird beim langsamen Garen saftig und weich. Suppenfleisch mit Knochen gibt der Brühe zusätzlichen Geschmack; entferne den Knochen vor dem Servieren. Statt selbst gekochter Rinderbrühe eignet sich gekaufte Brühe. Ist sie bereits salzig, würze erst ganz am Ende. Sellerie lässt sich durch eine kleine Pastinake ersetzen. Für eine glutenfreie Variante verwendest du Reisnudeln und beachtest die Garzeit auf der Packung.

Schritt für Schritt kochen

1. Fleisch anbraten: Tupfe die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken. Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch portionsweise rundherum an, insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten. Gib nicht alle Würfel auf einmal in den Topf, sonst tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch bräunt kaum. Lege die angebratenen Stücke kurz auf einen Teller.
2. Gemüse anschwitzen: Gib Zwiebel, Möhren und Sellerie in denselben Topf. Rühre etwa 5 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist und sich die braunen Röstspuren am Topfboden lösen. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden mit. Er soll duften, aber nicht dunkel werden, denn verbrannter Knoblauch schmeckt bitter.
3. Brühe köcheln lassen: Lege das Fleisch zurück in den Topf und gieße die Rinderbrühe dazu. Füge Lorbeerblatt, Thymian und Pfeffer hinzu. Sobald die Flüssigkeit leicht kocht, reduziere die Hitze, bis nur noch kleine Bläschen aufsteigen. Decke den Topf halb ab und lasse die Suppe 75 bis 90 Minuten sanft köcheln. Starkes Kochen macht das Fleisch nicht schneller zart und kann die Brühe trüb werden lassen.
4. Gargrad prüfen: Stich nach 75 Minuten mit einer Gabel in ein Fleischstück. Es sollte sich leicht teilen lassen. Ist es noch fest, koche die Suppe in 10-Minuten-Schritten weiter und prüfe erneut. Nimm das Lorbeerblatt heraus. Schmecke die Brühe mit Salz ab und gib bei Bedarf einen Teelöffel Zitronensaft oder Apfelessig dazu. Die Säure soll die kräftige Brühe abrunden, nicht sauer machen.
5. Nudeln garen: Koche die Eiernudeln nach Packungsangabe in einem zweiten Topf mit Salzwasser. Gieße sie ab, sobald sie gerade weich sind. Durch das separate Kochen bleibt die Suppe klar, und die Nudeln saugen beim Aufbewahren nicht die ganze Brühe auf. Gib die Nudeln erst unmittelbar vor dem Servieren in die heiße Suppe. Wenn du alles im selben Topf zubereiten möchtest, rühre die Nudeln erst in den letzten Minuten ein und serviere die Suppe sofort.

Servieren und Aufbewahren

Verteile Nudeln, Fleisch und Gemüse gleichmäßig auf vorgewärmte Suppenschalen und schöpfe die heiße Brühe darüber. Streue Petersilie auf jede Portion. Für mehr Würze passen frisch gemahlener Pfeffer, ein paar Tropfen Zitronensaft oder eine Prise Chiliflocken. Knuspriges Brot eignet sich zum Auftunken der Brühe. Stelle kleine Schälchen mit zusätzlicher Petersilie oder geriebenem Meerrettich auf den Tisch, damit alle ihre Portion selbst ergänzen können.

Reste kühlst du möglichst rasch ab und bewahrst sie abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Non-Alcoholic Lagere die gekochten Nudeln getrennt von Brühe und Fleisch, wenn du sie vorbereitet hast. Erwärme die Suppe im Topf, bis sie durchgehend heiß ist, und gib die Nudeln erst dann dazu. Für eine kräftigere Brühe kannst du beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser ergänzen, falls sie durch das Kühlen geliert oder stärker eingedickt ist.

Speichere das!

Diese Nudelsuppe mit Rindfleisch verbindet weiche, langsam gegarte Fleischwürfel mit einer klaren Brühe und breiten Eiernudeln, die noch etwas Biss haben. Plane rund anderthalb Stunden fürs Garen des Fleisches ein und gib die Nudeln erst zum Schluss dazu. Wenn du Reste aufbewahrst, non-alcoholic lagere die Nudeln am besten getrennt von der Brühe; so bleiben sie fester und nehmen nicht über Nacht die ganze Flüssigkeit auf. Für eine andere Note kannst du Pastinake statt Sellerie verwenden oder die Suppe mit etwas Zitronensaft abschmecken. Reisnudeln machen sie glutenfrei, und frische Petersilie bringt beim Servieren Farbe und Kräuteraroma. Probier das Rezept aus und erzähl in den Kommentaren, welches Gemüse du ergänzt oder wie du deine Portion servierst. Teile es gern mit jemandem, der eine wärmende Suppe zu schätzen weiß.

Speichere das!

Nudelsuppe mit Rindfleisch

Herzhafte Rindfleischsuppe mit Gemüse und kleinen Nudeln. Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 500 g Suppenfleisch oder Tafelspitz
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• ½ Stange Lauch, in dünnen Ringen
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 1 Stück Knollensellerie, fein gewürfelt
• Einige Röschen Blumenkohl (optional)
• Einige Röschen Brokkoli (optional)
• 2 Liter Rinderbrühe
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Prise Muskatnuss
• 3 EL Öl
• 100 g kleine Suppennudeln, zum Beispiel Gobbetti oder Piccolini
• Salz für das Kochwasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Rindfleisch rundherum anbraten.
2. Schritt 2
   Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie zugeben. Mit Rinderbrühe aufgießen, salzen und pfeffern.
3. Schritt 3
   Aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Schritt 4
   Fleisch herausnehmen, klein schneiden und zurück in die Suppe geben. Knoblauch, Muskatnuss und optional Blumenkohl sowie Brokkoli hinzufügen und kurz garen.
5. Schritt 5
   Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe garen, abgießen und zur Suppe geben. Abschmecken und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.