Käsefondue mit Gruyère: cremig dank Vacherin-Käse

Gruyère und Vacherin Fribourgeois schmelzen in diesem Käsefondue zu einer mild-würzigen, glatten Creme, die Brotstücke und Kartoffeln gleichmäßig umhüllt. Trockener Weißwein bringt eine frische Säure ins Caquelon; Speisestärke hilft, Käse und Flüssigkeit zu verbinden. Der besondere Kniff liegt in der Käsemischung: Gruyère sorgt für nussigen Geschmack, während Vacherin die Konsistenz weich und cremig macht. So bleibt das Fondue geschmeidig, ohne dass der Käsegeschmack zu kräftig wird. In diesem Rezept erfahren Sie, warum selbst geriebener Käse die bessere Wahl ist und wie Sie ihn nach und nach bei sanfter Hitze einrühren. Sie lernen außerdem, woran Sie erkennen, ob das Fondue zu heiß wird, wie Kirsch oder eine alkoholfreie Alternative hineinpasst und welche Beilagen sich gut eintunken lassen. Mit Brot, kleinen Kartoffeln und knackigem Gemüse entsteht ein gemeinsames Essen für vier bis sechs Personen, das sich gut vorbereiten lässt und am Tisch warm bleibt.

Speichere das!

Das beste Käsefondue

Gruyère und Vacherin schmelzen zu einem mild-würzigen Fondue mit einer glatten, cremigen Konsistenz. Weißwein bringt Säure ins Caquelon und hilft, den Käse gleichmäßig zu binden. Mit geröstetem Brot, Kartoffeln und knackigem Gemüse wird daraus ein unkompliziertes Essen für vier bis sechs Personen. Reiben Sie den Käse selbst: Vorgefertigter Reibekäse enthält oft Stärke oder Trennmittel, die das Fondue körnig machen können.

Zutaten und passende Ersetzungen

• 400 g Gruyère: Er schmilzt gut und schmeckt kräftig-nussig. Wenn Sie keinen bekommen, nehmen Sie Comté oder einen gut gereiften Schweizer Käse.
• 300 g Vacherin Fribourgeois: Dieser Käse macht die Mischung besonders weich und cremig. Er lässt sich durch jungen Fontina ersetzen. Alternativ verwenden Sie insgesamt 700 g Gruyère, das Ergebnis wird dann etwas würziger und fester.
• 300 ml trockener Weißwein: Ein säurebetonter Wein wie Chasselas oder Sauvignon Blanc passt gut. Verwenden Sie keinen süßen Wein. Für eine alkoholfreie Variante nehmen Sie 250 ml Gemüsebrühe und 50 ml Zitronenwasser; die Konsistenz kann dabei etwas weniger geschmeidig sein.
• 1 Knoblauchzehe: Halbieren Sie sie zum Ausreiben des Caquelons. Wer einen deutlicheren Knoblauchgeschmack möchte, kann eine halbe Zehe fein reiben und später mit dem Wein erwärmen.
• 2 EL Speisestärke und 2 EL Kirsch: Die Stärke bindet die Flüssigkeit, der Kirsch gibt eine fruchtige Note. Ersetzen Sie ihn bei Bedarf durch Wasser oder lassen Sie ihn weg. Die Stärke sollten Sie trotzdem verwenden.
• Muskat, schwarzer Pfeffer und 1 TL Zitronensaft zum Abschmecken.

Schritt für Schritt zum cremigen Fondue

1. Beilagen vorbereiten. Schneiden Sie etwa 600 g festes Bauernbrot in Würfel, sodass jedes Stück etwas Kruste hat. Lassen Sie sehr frisches Brot eine Stunde offen liegen oder rösten Sie die Würfel 5 bis 7 Minuten bei 160 °C im Ofen. So halten sie besser auf der Fonduegabel. Kochen Sie außerdem kleine Kartoffeln 15 bis 20 Minuten in Salzwasser und schneiden Sie Gemüse wie Brokkoli oder Karotten in mundgerechte Stücke.
2. Käse reiben und binden. Reiben Sie beide Käsesorten grob. Mischen Sie die Speisestärke mit dem Kirsch in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Diese Mischung kommt später in den Topf und verteilt sich dann leichter.
3. Caquelon vorbereiten. Reiben Sie das Innere eines schweren Fonduetopfes mit der Schnittfläche der Knoblauchzehe aus. Geben Sie den Wein und den Zitronensaft hinein und erwärmen Sie alles bei mittlerer Hitze. Der Wein soll dampfen, aber nicht sprudelnd kochen. Etwa 70 bis 80 °C sind ausreichend.
4. Käse langsam schmelzen. Geben Sie den Käse in drei oder vier Portionen dazu. Rühren Sie dabei mit einem Holzlöffel in einer gleichmäßigen Acht, bis jede Portion geschmolzen ist, bevor die nächste folgt. Halten Sie die Hitze niedrig. Zu starkes Erhitzen kann Fett aus dem Käse lösen und die Mischung ölig machen.
5. Fondue fertigstellen. Rühren Sie die Stärke-Kirsch-Mischung ein und erwärmen Sie das Fondue weitere 2 bis 3 Minuten. Es soll glatt vom Löffel fließen und langsam anhaften, nicht wie eine dünne Suppe wirken. Würzen Sie mit etwas Pfeffer und Muskat. Probieren Sie vor dem Salzen, denn gereifter Käse enthält bereits Salz.
6. Am Tisch warm halten. Stellen Sie den Topf auf einen Fonduebrenner mit kleiner Flamme. Rühren Sie gelegentlich bis zum Boden, besonders wenn das Fondue schon eine Weile steht. Eine kräftige Flamme lässt die Käsemasse am Rand anbrennen. Wird sie zu dick, rühren Sie 1 bis 2 EL warmen Wein ein.

Technik, Fehler und Anpassungen

Die wichtigste Technik ist gleichmäßiges, langsames Erwärmen. Käse schmilzt bei moderater Hitze zuverlässiger als bei einer hohen Temperatur. Geben Sie ihn deshalb portionsweise dazu und rühren Sie fortlaufend. Ist das Fondue körnig, nehmen Sie den Topf kurz vom Herd und rühren Sie einen Spritzer warmen Wein ein. Bei einer fettigen Oberfläche helfen ein Teelöffel Zitronensaft und ruhiges Rühren; vermeiden Sie zusätzliches starkes Erhitzen.

Für ein milderes Fondue erhöhen Sie den Anteil Vacherin und servieren Sie dazu gedämpfte Kartoffeln. Wer kräftige Käsearomen mag, kann Gruyère mit Comté mischen. Blauschimmelkäse eignet sich höchstens als kleine Ergänzung, etwa 50 g, weil er den Geschmack schnell dominiert. Reste lassen sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie am nächsten Tag langsam mit etwas Milch oder Wein und rühren Sie häufig.

Anrichten und servieren

Stellen Sie das Caquelon auf einen stabilen Brenner in die Mitte des Tisches und verteilen Sie Brot, Kartoffeln und Gemüse in getrennten Schalen darum. Bieten Sie lange Fonduegabeln an und legen Sie für jede Person einen normalen Teller bereit. Kleine Essiggurken und Perlzwiebeln sorgen für einen säuerlichen Kontrast. Ein grüner Salat mit schlichtem Essig-Öl-Dressing passt ebenfalls gut, wenn Sie eine frische Beilage möchten.

Rühren Sie beim Essen ab und zu über den Topfboden, damit sich keine dicke Schicht bildet. Am Ende entsteht oft eine dünne, goldene Käsekruste am Boden. Lassen Sie sie kurz fest werden und lösen Sie sie vorsichtig mit einem Holzspatel. Servieren Sie die Stücke direkt auf kleinen Tellern; sie sind besonders aromatisch und lassen sich gut mit den letzten Brotstücken aufnehmen.

Speichere das!

Dieses Käsefondue verbindet den nussigen Geschmack von Gruyère mit der weichen, cremigen Art des Vacherin. Weißwein und Speisestärke helfen dabei, eine glatte Masse zu rühren, die Brot, Kartoffeln und Gemüse gut umhüllt. Reiben Sie den Käse frisch und geben Sie ihn bei niedriger Hitze portionsweise dazu; so vermeiden Sie eine körnige oder zu feste Konsistenz. Probieren Sie die Mischung zuerst mit klassischen Brotwürfeln und kleinen Kartoffeln. Apfelspalten, blanchierter Brokkoli oder geröstete Pilze bringen Abwechslung auf den Tisch. Wenn Sie keinen Vacherin finden, klappt das Rezept auch mit Fontina oder ausschließlich Gruyère, dann wird das Fondue etwas kräftiger. Teilen Sie gern mit, welche Beilagen bei Ihnen auf den Tisch kommen, oder berichten Sie in einem Kommentar, wie Ihre Käsemischung gelungen ist. So findet jeder eine passende Variante für den nächsten Fondueabend.

Speichere das!

Das beste Käsefondue

Cremiges Käsefondue mit Gruyère und Schweizer Käse, zubereitet mit alkoholfreiem weißem Traubensaft.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 4 TL Speisestärke, geteilt
• 1 Tasse plus 1 EL trockener weißer Traubensaft, geteilt
• 1 1/2 Tassen Gruyère, gerieben
• 1 1/2 Tassen Schweizer Käse, gerieben
• 1 geschälte Knoblauchzehe, halbiert
• 1 1/2 TL Zitronensaft
• 1/8 TL Knoblauchpulver
• 1/8 TL getrockneter Oregano
• 1/8 TL Worcestershiresauce, ohne Schweinefleisch
• 3–4 Tropfen scharfe Sauce

Anweisungen

1. Schritt 1
   Fondue-Topf mit den Knoblauchhälften ausreiben. Käse mit 3 TL Speisestärke vermengen.
2. Schritt 2
   1 Tasse Traubensaft und Zitronensaft im Topf erhitzen. Käse portionsweise einrühren, bis er geschmolzen ist.
3. Schritt 3
   Übrigen 1 EL Traubensaft mit 1 TL Speisestärke verrühren und ins Fondue geben. Knoblauchpulver, Oregano, Worcestershiresauce und scharfe Sauce einrühren. Heiß servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.