Deftiger Kartoffel-Wirsing-Auflauf mit Käse und Kruste

Dünne Kartoffelscheiben nehmen im Ofen die würzige Sahnesoße auf, während Wirsing zwischen den Schichten saftig bleibt. Oben wird der Käse goldbraun und leicht knusprig. Dieser deftige Kartoffel-Wirsing-Auflauf mit Käse ist ein unkompliziertes Ofengericht für kühle Tage, wenn ein warmes Essen auf den Tisch soll, das satt macht und sich gut vorbereiten lässt. Das Besondere ist die Kombination aus kräftigem Bergkäse, einer Prise Muskat und kurz angeschwitztem Wirsing: Der Kohl wird weich, behält aber noch genug Struktur, um neben den Kartoffeln nicht unterzugehen. Senf gibt der Soße eine feine Würze, ohne den Geschmack des Gemüses zu überdecken. Sie erfahren, wie Sie Kartoffeln gleichmäßig schneiden, Wirsing passend vorbereiten und die Schichten so verteilen, dass der Auflauf saftig durchgart. Dazu gibt es Hinweise für Käse- und Kohlersatz sowie Tipps, falls die Oberfläche zu schnell bräunt oder die Kartoffeln nach der Backzeit noch fest sind. Mit einem grünen Salat wird daraus ein vollständiges Abendessen für vier Personen.

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Deftiger Kartoffel-Wirsing-Auflauf mit Käse

Im Ofen werden dünne Kartoffelscheiben weich, während Wirsing und eine würzige Sahnesoße zwischen den Schichten saftig bleiben. Eine goldbraune Käsekruste gibt dem Auflauf Biss. Das Rezept reicht für vier Personen und braucht etwa 25 Minuten Vorbereitung sowie 35 bis 40 Minuten Backzeit.

Zutaten für 4 Personen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g Wirsing, ohne Strunk gewogen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g geriebener Bergkäse
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 1 EL Butter zum Braten, etwas mehr für die Form
• 1 EL Öl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• ½ TL Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Semmelbrösel für eine knusprige Oberfläche, nach Wunsch

Zutaten auswählen und ersetzen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen ihre Form und lassen sich in saubere Scheiben schneiden. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Mehligkochende Sorten können in der Soße zerfallen. Schälen Sie die Knollen oder lassen Sie die Schale dran, wenn sie dünn und sauber ist. Schneiden Sie die Kartoffeln möglichst gleichmäßig, etwa drei Millimeter dick, damit sie gleichzeitig gar werden.

Wirsing bringt eine milde, leicht süßliche Kohlnote mit. Entfernen Sie die dicken äußeren Blätter und den harten Strunk. Statt Wirsing können Sie Spitzkohl verwenden; er braucht beim Anschwitzen meist ein paar Minuten weniger. Bergkäse sorgt für kräftigen Geschmack. Gouda schmilzt mild und gleichmäßig, während Emmentaler eine nussige Note beisteuert. Für eine vegetarische Variante achten Sie beim Käse auf ein Lab aus mikrobieller Herstellung.

Sahne und Milch ergeben eine cremige, aber nicht zu schwere Soße. Für eine leichtere Version ersetzen Sie die Sahne durch Kochsahne oder zusätzliche Milch. Dann wird der Auflauf weniger sämig. Senf würzt die Soße, ohne den Geschmack zu dominieren. Wer keinen Senf verwenden möchte, nimmt stattdessen eine Prise Paprikapulver.

Zubereitung

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm mit Butter aus. Eine dünne Fettschicht verhindert, dass Kartoffeln am Rand festkleben.
2. Kartoffeln schneiden: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben. Spülen Sie sie danach nicht ab, denn die Stärke hilft, die Soße leicht zu binden. Wenn Sie die Scheiben schon vorher vorbereiten, legen Sie sie in kaltes Wasser und trocknen Sie sie vor dem Schichten gründlich ab.
3. Wirsing vorbereiten: Schneiden Sie den Wirsing in Streifen und spülen Sie ihn in einem Sieb. Schälen und würfeln Sie Zwiebel und Knoblauch. Erhitzen Sie Öl und Butter in einer großen Pfanne. Braten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze drei Minuten glasig an, geben Sie den Knoblauch dazu und rühren Sie kurz um. Fügen Sie den Wirsing portionsweise hinzu und dünsten Sie ihn fünf bis sieben Minuten, bis er zusammenfällt. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskat.
4. Soße anrühren: Vermischen Sie Sahne, Milch und Senf in einer Schüssel. Schmecken Sie die Mischung mit Pfeffer und einer kleinen Prise Salz ab. Seien Sie beim Salzen zurückhaltend, weil der Käse bereits Würze mitbringt.
5. Auflauf schichten: Verteilen Sie die Hälfte der Kartoffelscheiben in der Form. Geben Sie den Wirsing darüber und legen Sie die übrigen Kartoffeln darauf. Gießen Sie die Sahnemischung langsam darüber, damit sie auch zwischen die Schichten läuft. Streuen Sie den Käse gleichmäßig auf die Oberfläche. Für mehr Knusprigkeit mischen Sie die Semmelbrösel vorher unter den Käse.
6. Backen und prüfen: Backen Sie den Auflauf 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene. Wird die Käsekruste schon nach 25 Minuten dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab. Stechen Sie mit einem kleinen Messer in die Mitte: Die Kartoffeln sind gar, wenn die Klinge ohne Widerstand hindurchgleitet. Falls sie noch fest sind, backen Sie den Auflauf weitere fünf bis zehn Minuten.

Servieren und Aufbewahren

Lassen Sie den Auflauf vor dem Anschneiden zehn Minuten stehen. In dieser Zeit zieht die Soße etwas an, und die Portionen bleiben beim Herausheben besser zusammen. Servieren Sie ihn direkt aus der Form mit einem grünen Salat, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln oder etwas Petersilie. Für eine kräftigere Mahlzeit passen gebratene Champignons oder knusprige Speckwürfel, die Sie vor dem Schichten unter den Wirsing mischen können.

Übrig gebliebene Portionen halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie bei 170 °C etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen; ein Esslöffel Milch über der Portion hält die Kartoffeln saftig. In der Mikrowelle geht es schneller, allerdings wird die Käsekruste dabei weich.

Speichere das!

Weiche Kartoffeln, zarter Wirsing und eine goldene Käsekruste machen diesen Auflauf zu einem herzhaften Essen, das ohne komplizierte Schritte gelingt. Schneiden Sie die Kartoffeln möglichst gleichmäßig und prüfen Sie gegen Ende der Backzeit mit einem Messer, ob sie weich sind. Wird der Käse schon früh dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab. Für eine mildere Variante passt Gouda; Spitzkohl ersetzt den Wirsing und braucht beim Anschwitzen etwas weniger Zeit. Servieren Sie den Auflauf mit einem grünen Salat oder reichen Sie für eine kräftigere Mahlzeit gebratene Würstchen dazu. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Probieren Sie das Rezept aus und erzählen Sie in einem Kommentar, welchen Käse oder welche Beilage Sie gewählt haben. Teilen Sie es gern mit jemandem, der Kartoffelgerichte aus dem Ofen mag.

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Deftiger Kartoffel-Wirsing-Auflauf mit Käse

Herzhafter Auflauf mit Kartoffeln, Wirsing und Käse in cremigem Eierguss.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 500 g Wirsing
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Sahne
• 3 Eier (M)
• 1 EL Kerrygold Original Irisches Butterschmalz
• 150 g Kerrygold Original Irischer Auflaufkäse
• Salz
• Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser knapp gar kochen. Wirsing in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch hacken.
2. Schritt 2
   Butterschmalz erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, Wirsing kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln und Wirsing in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne und Eier verquirlen, würzen und darübergeben. Mit Käse bestreuen.
4. Schritt 4
   Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.