Dark Chocolate Walnut Cookies: weich, nussig, saftig

Große Stücke dunkler Schokolade werden im Ofen weich, während Walnüsse beim Hineinbeißen hörbar knacken. Genau dieser Wechsel aus zartem Kern, leicht knusprigem Rand und nussigem Biss macht Dark Chocolate Walnut Cookies zu Keksen, die nach dem Abkühlen ebenso gut schmecken wie noch leicht warm. Im Teig sorgen Kakao und brauner Zucker für einen kräftigen, leicht karamelligen Geschmack; grob gehackte Schokolade verteilt sich in unregelmäßigen, schmelzenden Flecken. Das Rezept ergibt rund 18 Kekse und lässt sich an den eigenen Vorrat anpassen, etwa mit Pekannüssen oder einem Teil Vollmilchschokolade. Ein kurzer Aufenthalt im Kühlschrank hilft, die Kekse dicker zu halten, während direkt gebackener Teig etwas flacher verläuft. In den folgenden Schritten erfahren Sie, woran weiche Butter zu erkennen ist, wie lange der Teig gekühlt werden sollte und wann die Kekse aus dem Ofen kommen. Außerdem finden Sie Hinweise zum Aufbewahren und Einfrieren, damit die Mitte weich bleibt und die Walnüsse ihren Biss behalten.

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Kekse mit dunkler Schokolade und Walnüssen

Große Stücke dunkler Schokolade schmelzen beim Backen zu weichen Flecken, während gehackte Walnüsse für einen festen Biss sorgen. Diese Kekse bekommen am Rand eine leichte Knusprigkeit und bleiben in der Mitte weich. Der Teig reicht für etwa 18 Kekse und lässt sich vor dem Backen kühlen, wenn die Kekse besonders dick werden sollen.

Zutaten

• 170 g weiche Butter
• 150 g brauner Zucker
• 70 g weißer Zucker
• 1 großes Ei, zimmerwarm
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
• 220 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 30 g ungesüßtes Kakaopulver
• ½ Teelöffel Natron
• ½ Teelöffel feines Salz
• 150 g dunkle Schokolade mit etwa 60 bis 70 Prozent Kakao, grob gehackt
• 100 g Walnüsse, grob gehackt

Zutaten auswählen und ersetzen

Weiche Butter lässt sich mit dem Zucker gleichmäßig aufschlagen und gibt den Keksen einen zarten Kern. Sie sollte nachgeben, aber nicht glänzend oder geschmolzen sein. Brauner Zucker bringt Feuchtigkeit und eine leichte Karamellnote; wer nur weißen Zucker verwendet, erhält etwas hellere, knusprigere Kekse. Das Kakaopulver sollte ungesüßt sein, damit die Schokolade und der Zucker das richtige Verhältnis behalten.

Eine gehackte Tafel dunkler Schokolade ergibt größere, unregelmäßige Schokoladenstücke. Schokoladentropfen funktionieren ebenfalls, schmelzen aber meist gleichmäßiger. Für eine mildere Variante kann ein Teil der dunklen Schokolade durch Vollmilchschokolade ersetzt werden. Statt Walnüssen eignen sich Pekannüsse oder Haselnüsse. Bei einer Nussallergie die Nüsse weglassen und insgesamt 200 g Schokolade verwenden. Das Mehl lässt sich nicht einfach durch Kakaopulver ersetzen, da dieses weniger Stärke enthält und den Teig trockener macht.

Zubereitung

1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Bleche nacheinander backen, damit die Hitze um die Kekse zirkulieren kann und jedes Blech gleichmäßig bräunt.
2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermengen. So verteilt sich das Natron, und später bleiben keine bitteren Kakaoklumpen im Teig. Die Schokolade und die Walnüsse grob hacken. Stücke von etwa einem Zentimeter geben in jedem Keks unterschiedliche Texturen.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Butter, braunen Zucker und weißen Zucker in einer großen Schüssel etwa zwei Minuten mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Die Masse soll heller und glatt werden, aber nicht luftig wie Kuchenteig. Das Ei und die Vanille einrühren, bis alles verbunden ist. Bei kaltem Ei kann die Buttermasse grieselig wirken; dann kurz weiterrühren, statt zusätzliche Flüssigkeit hineinzuschütten.
4. Teig fertigstellen: Die Mehlmischung in zwei Portionen zur Buttermasse geben und auf niedriger Stufe oder mit einem Löffel gerade so unterrühren. Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind, Schokolade und Walnüsse unterheben. Langes Rühren entwickelt das Gluten im Mehl und kann die Kekse zäh machen.
5. Teig kühlen: Für gleichmäßige, weniger flache Kekse den Teig abdecken und 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Butter wird dabei fester und läuft im Ofen langsamer auseinander. Wenn es schnell gehen soll, kann der Teig sofort gebacken werden; die Kekse werden dann etwas dünner.
6. Portionieren und backen: Jeweils etwa zwei Esslöffel Teig zu Kugeln formen und mit mindestens fünf Zentimetern Abstand auf das Blech setzen. Für 10 bis 12 Minuten backen. Die Ränder sollen fest aussehen, während die Mitte noch weich und leicht glänzend wirkt. Nicht warten, bis die Kekse im Ofen vollständig fest sind, denn sie backen auf dem heißen Blech nach.
7. Abkühlen lassen: Die Kekse fünf Minuten auf dem Blech ruhen lassen und dann vorsichtig auf ein Gitter setzen. Direkt nach dem Backen sind sie empfindlich; beim Abkühlen werden sie stabiler. Für eine gleichmäßige runde Form lässt sich ein großer runder Ausstecher direkt nach dem Backen vorsichtig um einen Keks bewegen.

Technik, Aufbewahrung und Servieren

Wenn die Walnüsse aromatischer schmecken sollen, können sie vor dem Hacken drei bis fünf Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze geröstet werden. Dabei ständig rühren und aus der Pfanne nehmen, sobald sie duften. Abgekühlte Nüsse kommen erst danach in den Teig, denn warme Nüsse würden die Butter weich machen. Ein zusätzliches Stück Schokolade auf jeder Teigkugel sorgt für sichtbare Schokoladenflecken auf der Oberfläche.

Die abgekühlten Kekse halten sich in einer gut verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur etwa vier Tage. Für einen Vorrat Teigkugeln auf einem Teller einfrieren, anschließend in einen Gefrierbeutel geben und direkt gefroren backen. Rechne dabei mit ein bis zwei zusätzlichen Minuten Backzeit und prüfe die Mitte gegen Ende. Zum Servieren die Kekse auf einer schlichten Platte stapeln und einige grob gehackte Walnüsse sowie Schokoladenstücke danebenlegen. Sie schmecken besonders gut noch leicht warm, zum Kaffee oder mit einem Glas Milch.

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Die Mischung aus dunklem Kakao, schmelzenden Schokoladenstücken und knackigen Walnüssen gibt diesen Keksen einen kräftigen Geschmack, ohne dass die Mitte trocken wird. Backen Sie ein Blech direkt nach dem Rühren, wenn Sie flachere Kekse mit knusprigem Rand mögen, oder kühlen Sie den Teig für dickere Stücke. Pekannüsse passen gut als Ersatz; ein paar Flocken Meersalz auf dem Teig setzen vor dem Backen einen herzhaften Kontrast. Servieren Sie die Kekse noch leicht warm mit Kaffee oder einem Glas Milch, oder bewahren Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht auf. Probieren Sie die Variante, die zu Ihrem Vorrat passt, und notieren Sie, wie lange Ihr Ofen für den gewünschten Kern braucht. Teilen Sie Ihre Abwandlung oder Ihre Backzeit in den Kommentaren, damit andere sie ebenfalls ausprobieren können. Ein Blech davon macht eine gewöhnliche Kaffeepause angenehm schokoladig.

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Dunkle Schokoladen-Walnuss-Kekse

Saftige Kekse mit Zartbitterschokolade, Walnüssen und einem Hauch Kaffee.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
24 Kekse

Zutaten

• 1 Beutel (12 oz) Zartbitterschokoladenchips (60–70 % Kakao)
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter
• 3 große Eier
• 1 Tasse Kristallzucker
• 2 TL reiner Vanilleextrakt
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 2 EL starker, abgekühlter Kaffee
• 1/2 Tasse Weizenmehl
• 2 TL Kakaopulver
• 1 1/2 Tassen gehackte Walnüsse

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Schritt 2
   Schokolade und Butter vorsichtig schmelzen und leicht abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Eier, Zucker, Vanille und Kaffee verrühren. Schokoladenmischung einrühren.
4. Schritt 4
   Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und unterrühren. Walnüsse unterheben.
5. Schritt 5
   Teig portionsweise auf die Bleche setzen und 10–12 Minuten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.