Spätzleauflauf mit Rosenkohl und Kasseler aus dem Ofen

Die Käsekruste ist goldbraun, darunter bleiben die Spätzle saftig und der Rosenkohl bekommt beim Backen eine angenehm nussige Note. In diesem Auflauf treffen die milden Teigwaren auf herzhaftes Kasseler und eine würzige Sahne-Ei-Soße. Bergkäse sorgt für einen kräftigen Geschmack; mit Emmentaler wird das Ergebnis etwas milder. Das Rezept ist eine gute Wahl, wenn an einem kühlen Tag ein warmes Essen aus einer Form auf den Tisch kommen soll. Die Vorbereitung dauert rund 20 Minuten, danach braucht der Auflauf etwa 25 Minuten im Ofen. Sie erfahren, wie Sie den Rosenkohl vorbereiten, damit er im Auflauf gar wird, ohne seine Form zu verlieren, und wie sich die Zutaten gleichmäßig schichten lassen. Dazu gibt es praktische Hinweise für Spätzle vom Vortag, eine Variante mit geräuchertem Tofu und Tipps zum Würzen, denn Kasseler bringt bereits Salz mit. So gelingt ein herzhaftes Ofengericht, das sich gut vorbereiten und direkt aus der Form servieren lässt.

Speichere das!

Spätzleauflauf mit Rosenkohl und Kasseler

Rosenkohl bringt eine leicht nussige Note in diesen herzhaften Auflauf, während Kasseler und würziger Käse für eine kräftige Soße sorgen. Die Spätzle nehmen die Sahne-Ei-Mischung beim Backen auf und werden an der Oberfläche goldbraun. Für vier Portionen brauchen Sie etwa 20 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten Backzeit.

Zutaten für vier Portionen

• 500 g frische Spätzle aus dem Kühlregal
• 500 g Rosenkohl
• 350 g Kasseler, ohne Knochen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 200 ml Sahne und 100 ml Milch
• 2 Eier
• 120 g geriebener Bergkäse oder Emmentaler
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Butter, etwas Muskat und schwarzer Pfeffer
• Salz nach Bedarf

Frische Spätzle sind praktisch, weil sie nur kurz erhitzt werden müssen. Gekochte Spätzle vom Vortag eignen sich ebenfalls; lockern Sie sie vor dem Schichten mit einer Gabel auf. Statt Sahne können Sie 150 ml Milch und 50 ml Crème fraîche verwenden. Bergkäse schmeckt kräftig, Emmentaler milder. Geräucherter Tofu kann das Kasseler ersetzen, wenn Sie eine fleischlose Variante zubereiten möchten. Würzen Sie dann etwas stärker, da Kasseler von selbst salzig ist.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Fetten Sie eine Auflaufform von etwa 25 × 30 cm mit der Butter ein. So löst sich später auch die knusprige Käsekante leichter.
2. Rosenkohl putzen: Entfernen Sie welke Außenblätter, schneiden Sie den Strunk knapp ab und halbieren Sie größere Röschen. Kochen Sie den Rosenkohl in leicht gesalzenem Wasser fünf Minuten. Er soll außen weich werden, im Kern aber noch etwas Biss haben. Gießen Sie ihn ab und lassen Sie ihn gut abtropfen. Zu viel Wasser in der Form macht die Soße dünn.
3. Kasseler und Zwiebel anbraten: Schneiden Sie das Kasseler in etwa zwei Zentimeter große Würfel und die Zwiebel in feine Stücke. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebel in wenig Butter zwei Minuten glasig. Geben Sie das Kasseler dazu und braten Sie es weitere drei Minuten. Es muss nicht vollständig durchgegart werden, denn es gart im Ofen weiter.
4. Soße anrühren: Verrühren Sie Sahne, Milch, Eier und Senf in einer Schüssel. Würzen Sie mit Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat. Probieren Sie die Mischung erst nach dem Vermengen mit dem Kasseler und salzen Sie nur, wenn es nötig ist. Kasseler und Käse bringen bereits Salz mit.
5. Auflauf schichten: Vermengen Sie Spätzle, Rosenkohl, Zwiebel und Kasseler in der Auflaufform. Verteilen Sie alles möglichst gleichmäßig, damit jede Portion etwas von den Zutaten enthält. Gießen Sie die Eier-Sahne-Mischung darüber und drücken Sie einzelne Spätzle leicht nach unten. Streuen Sie den Käse gleichmäßig auf die Oberfläche.
6. Backen und ruhen lassen: Backen Sie den Auflauf 22 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene. Der Käse soll goldbraun sein und die Soße an den Rändern leicht blubbern. Ist die Oberfläche nach 20 Minuten schon dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab. Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen fünf Minuten stehen; dadurch wird die Soße etwas fester und die Stücke lassen sich sauberer portionieren.

Tipps für gute Konsistenz und Abwandlungen

Der wichtigste Schritt gegen einen wässrigen Auflauf ist das gründliche Abtropfen des Rosenkohls. Tupfen Sie besonders feuchte Schnittflächen bei Bedarf mit einem sauberen Küchentuch trocken. Verwenden Sie keine zu kleine Form: Liegen die Zutaten sehr hoch, wird die Mitte langsamer heiß und der Käse kann bereits bräunen, bevor die Eiermasse stockt. Falls die Spätzle trocken wirken, rühren Sie vor dem Backen noch zwei bis drei Esslöffel Milch unter.

Für eine würzigere Variante braten Sie eine kleine Handvoll Speckwürfel mit der Zwiebel an. Wer es milder mag, nimmt gekochten Schinken statt Kasseler und reduziert das Salz. Auch Brokkoliröschen passen, brauchen aber nur etwa drei Minuten Vorkochen. Frischer Thymian gibt eine herzhafte Kräuternote; ein halber Teelöffel getrockneter Thymian kommt direkt in die Soße.

Anrichten und Aufbewahren

Schneiden Sie den Auflauf mit einem breiten Pfannenwender in vier Portionen und geben Sie ihn auf vorgewärmte Teller. Ein kleiner grüner Salat mit einem säuerlichen Essig-Dressing gleicht die cremige Soße aus. Für die Garnitur eignen sich fein geschnittener Schnittlauch oder Petersilie, erst direkt vor dem Servieren darüberstreuen, damit die Kräuter frisch bleiben.

Reste können Sie abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie einzelne Portionen bei 160 °C im Ofen, bis sie auch in der Mitte heiß sind, oder geben Sie sie mit einem Schuss Milch in eine Pfanne und erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze. So trocknen die Spätzle weniger aus.

Speichere das!

Dieser Spätzleauflauf verbindet saftige Nudeln mit nussigem Rosenkohl, würzigem Kasseler und einer goldbraunen Käsekruste. Die Sahne-Ei-Mischung hält alles zusammen, ohne dass die Spätzle trocken werden. Mit frischen Spätzle steht das Essen nach kurzer Vorbereitung im Ofen; Reste vom Vortag lassen sich ebenfalls gut verwenden. Für eine mildere Variante nehmen Sie Emmentaler, für mehr Würze Bergkäse. Geräucherter Tofu ersetzt das Kasseler, und ein kleiner grüner Salat bringt Frische auf den Teller. Probieren Sie das Rezept beim nächsten gemütlichen Abendessen und passen Sie die Würzung an den Salzgehalt Ihres Kasselers an. Wenn Sie den Auflauf zubereiten, teilen Sie gern Ihre Variante oder schreiben Sie in die Kommentare, welcher Käse bei Ihnen auf der Kruste landet. So wird aus einem einfachen Ofengericht immer wieder ein Essen nach Ihrem Geschmack.

Speichere das!

Spätzleauflauf mit Rosenkohl und Rinderschinken

Herzhafter Auflauf mit Spätzle, Rosenkohl, cremigem Schmandguss und würzigem Rinderschinken.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Spätzle (aus dem Supermarkt)
• 500 g Rosenkohl
• 400 g geräuchertes Rindfleisch als Kasseler-Ersatz
• 300 g Schmand
• 200 ml Sahne
• 5 Eier
• 150 g Bergkäse
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rosenkohl putzen, halbieren und etwa 8 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen. Rindfleisch würfeln.
2. Schritt 2
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Schmand, Sahne und Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Spätzle, Rosenkohl und Rindfleisch in einer Auflaufform verteilen. Eierguss darübergießen und Bergkäse darüberstreuen.
4. Schritt 4
   Etwa 25–30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.