Bratapfel Doppelkekse mit saftiger Apfel-Marzipan-Füllung

Wenn gehackte Äpfel mit Zimt und Rosinen im Topf weich werden und nach Marzipan duften, ist die Füllung für diese Bratapfel-Doppelkekse fast fertig. Zwischen zwei mürben Keksen steckt eine fruchtige Mischung aus eingekochtem Apfel, Marzipan und gehackten Haselnüssen. Sie schmeckt nach Bratapfel, bleibt aber handlich und lässt sich gut zum Adventskaffee oder auf den Plätzchenteller legen. Das Besondere an diesem Rezept ist die sorgfältig eingekochte Füllung: Sie soll kaum noch Flüssigkeit enthalten und vor dem Zusammensetzen vollständig abkühlen. So bleiben die Kekse zart, statt durchzuweichen, und die Füllung quillt beim Zusammendrücken nicht heraus. In den folgenden Schritten erfahren Sie, wie kalte Butter und Eigelb einen mürben Teig ergeben, woran Sie die richtige Konsistenz der Apfelmasse erkennen und wie Sie die Kekse nach Wunsch mit Puderzucker oder dunkler Schokolade verzieren. Auch passende Alternativen für Nüsse und Rosinen sind dabei.

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Bratapfel-Doppelkekse mit Apfel-Marzipan-Füllung

Gehackte Äpfel, Zimt, Rosinen und Marzipan geben diesen Doppelkeksen den typischen Bratapfelgeschmack. Die mürben Plätzchen werden nach dem Backen mit einer vollständig abgekühlten, eingekochten Apfelfüllung zusammengesetzt. Wichtig ist, die Äpfel so lange zu garen, bis kaum noch Flüssigkeit im Topf steht. Eine feuchte Füllung macht die Kekse weich und kann beim Zusammendrücken herauslaufen.

Zutaten

• Für den Teig: 300 g Weizenmehl, 150 g kalte Butter in Würfeln, 100 g Zucker, 1 Eigelb, 1 TL Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt, ½ TL Zimt und 1 Prise Salz.
• Für die Füllung: 2 mittelgroße Äpfel, etwa 250 g vor dem Schälen, 25 g Butter, 30 g Zucker, ½ TL Zimt, 1 TL Zitronensaft, 30 g Rosinen, 40 g gehackte Haselnüsse und 60 g Marzipanrohmasse.
• Etwas Mehl zum Ausrollen. Nach Wunsch kommen 1 EL Puderzucker zum Bestäuben und 50 g geschmolzene dunkle Schokolade zum Verzieren dazu.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Mehligkochende oder leicht säuerliche Äpfel werden beim Kochen schnell weich und passen gut in die Füllung. Bei sehr saftigen Äpfeln kann die Kochzeit etwas länger sein. Kalte Butter sorgt im Mürbeteig für eine feine, zarte Struktur. Das Eigelb bindet den Teig; ein ganzes Ei macht ihn feuchter und kann dazu führen, dass zusätzliches Mehl nötig wird.

Haselnüsse bringen einen röstigen Geschmack mit. Sie lassen sich durch gehackte Mandeln oder Walnüsse ersetzen. Wer keine Rosinen mag, nimmt fein gehackte getrocknete Aprikosen oder lässt sie weg. Marzipan macht die Füllung mild und bindet sie zusätzlich. Für eine nussfreie Variante die Haselnüsse weglassen und stattdessen 20 g mehr Marzipan verwenden. Für weniger Süße kann der Zucker in der Apfelmasse auf 15 g reduziert werden.

Zubereitung

1. Teig mischen: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen zügig einarbeiten, bis die Mischung an feine Brotkrümel erinnert. Eigelb hinzufügen und alles kurz zusammendrücken. Nicht lange kneten, sonst werden die Kekse nach dem Backen eher fest als mürbe. Falls der Teig trocken bleibt, 1 TL kaltes Wasser einarbeiten.
2. Teig kühlen: Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Die Butter wird dadurch wieder fest, und der Teig lässt sich leichter ausrollen. Den Ofen rechtzeitig auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
3. Apfelfüllung kochen: Äpfel schälen, entkernen und in Würfel von etwa 5 mm schneiden. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Apfelwürfel, Zucker, Zimt und Zitronensaft hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 12 Minuten garen, bis die Stücke weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Die Rosinen einrühren und die Masse vollständig abkühlen lassen. Ist noch Flüssigkeit am Topfboden zu sehen, weitere 1 bis 2 Minuten kochen.
4. Nüsse rösten und Marzipan vorbereiten: Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten und dabei häufig rühren. Sobald sie duften, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Marzipan fein reiben oder in sehr kleine Stücke schneiden. Nüsse und Marzipan erst unter die kalte Apfelmasse heben, damit das Marzipan nicht schmilzt.
5. Kekse ausstechen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher von ungefähr 5 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Teigreste kurz zusammendrücken und erneut ausrollen. Die Kekse mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Bei 175 °C jeweils 9 bis 11 Minuten backen. Sie sollen am Rand gerade leicht Farbe bekommen, in der Mitte aber hell bleiben.
6. Abkühlen und füllen: Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Erst füllen, wenn sie ganz abgekühlt sind. Auf die Unterseite eines Kekses etwa 1 gehäuften Teelöffel Apfelmasse geben und mit einem zweiten Keks bedecken. Nur so weit zusammendrücken, dass die Füllung bis nahe an den Rand reicht, ohne herauszuquellen.

Backtipps und Servieren

Die Kekse werden auf dem Blech noch etwas fester. Deshalb nicht warten, bis sie im Ofen deutlich braun sind. Wenn die Teigkreise beim Ausstechen kleben, den Teig nochmals 10 Minuten kühlen, statt reichlich Mehl einzuarbeiten. Zu viel Mehl verändert die mürbe Konsistenz. Für gleichmäßige Doppelkekse alle Kreise mit demselben Ausstecher formen und die Paare nach dem Abkühlen passend zusammenlegen.

Zum Servieren die Kekse mit wenig Puderzucker bestäuben oder die geschmolzene Schokolade in feinen Streifen darüberziehen. Ein paar geröstete Haselnussstückchen auf der noch weichen Schokolade greifen die Füllung auf. Auf einer Platte sehen die Kekse besonders ordentlich aus, wenn sie mit der flachen Seite nach unten liegen und die Füllung gleichmäßig am Rand sichtbar ist. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder warmer Apfelsaft mit einer Prise Zimt.

In einer gut schließenden Dose bleiben die gefüllten Kekse etwa 3 Tage kühl und trocken frisch. Zwischen die Lagen Backpapier legen, damit sie nicht aneinanderkleben. Für mehr Knusprigkeit die Kekse erst am Tag des Servierens füllen; die Apfelmasse lässt sich separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Zusammensetzen sollte sie wieder Zimmertemperatur haben und nicht wässrig sein.

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Diese Bratapfel-Doppelkekse verbinden mürben Zimt-Mürbeteig mit einer fruchtigen, leicht nussigen Füllung aus eingekochten Äpfeln und Marzipan. Wenn Sie die Apfelmasse gründlich einkochen und vollständig abkühlen lassen, bleiben die Kekse angenehm zart und lassen sich sauber zusammensetzen. Probieren Sie das Rezept für den Adventskaffee oder als selbst gemachtes Mitbringsel aus. Gehackte Mandeln passen anstelle der Haselnüsse, und fein geschnittene getrocknete Aprikosen können die Rosinen ersetzen. Für eine schlichte Variante reicht Puderzucker; dunkle Schokolade sorgt für einen kräftigeren Abschluss. Teilen Sie gern, wie Ihre Füllung gelungen ist, oder schreiben Sie in die Kommentare, welche Nüsse Sie verwendet haben. Mit einer Dose dieser Kekse wird die nächste Kaffeepause ein Stück gemütlicher.

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Bratapfel-Doppelkekse

Mürbe Doppelkekse mit Apfelgelee, Marzipan, Zimt und gehackten Mandeln.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
27 Minuten

Portionen
25 Doppelkekse

Zutaten

• 100 g Puderzucker
• 200 g Butter
• 300 g Mehl
• 1 Pck Vanillezucker
• 75 g Apfelgelee
• 1 TL Zimt
• 100 g Marzipanrohmasse
• 1–2 EL Puderzucker
• 75 g Puderzucker
• 1/4 TL Zimt
• 50–80 g gehackte Mandeln

Anweisungen

1. Schritt 1
   100 g Puderzucker, Butter, Mehl und Vanillezucker zu einem Teig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde kühlen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen, Kekse ausstechen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Apfelgelee mit 1 TL Zimt verrühren. Marzipan mit 1–2 EL Puderzucker verkneten und dünn ausrollen.
4. Schritt 4
   Kekse mit Apfelgelee und Marzipan zusammensetzen. 75 g Puderzucker mit 1/4 TL Zimt mischen, Kekse damit bestäuben und mit Mandeln garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.