Walnussplätzchen mit gerösteten Nüssen, mürbe und nussig

Zwei bis drei Minuten in der trockenen Pfanne reichen, damit gehackte Walnüsse ihren Duft entfalten und im Teig später deutlicher schmecken. Zusammen mit fein gemahlenen Nüssen und kalter Butter werden daraus mürbe Walnussplätzchen mit kräftigem, leicht herbem Aroma. Ein paar grobe Stücke sorgen für Biss, während die fein gemahlenen Walnüsse den Teig zart machen. Das Rezept ergibt etwa 30 Plätzchen und passt in die Adventszeit genauso gut wie zu einer Tasse Kaffee an einem gewöhnlichen Nachmittag. Der Teig kommt mit wenigen Zutaten aus und braucht nach dem Kneten nur 30 Minuten Kühlzeit. Hier erfährst du, wie du die Nüsse röstest, ohne sie zu dunkel werden zu lassen, und woran du erkennst, dass der Teig die richtige Konsistenz hat. Außerdem findest du praktische Hinweise zu Mehlalternativen, zum Formen und Aufbewahren sowie Ideen für eine zitronige oder würzige Abwandlung. So gelingen nussige Plätzchen, die sich gut vorbereiten und teilen lassen.

Speichere das!

Walnussplätzchen mit gerösteten Nüssen

Gemahlene Walnüsse machen diese Plätzchen mürbe und geben ihnen einen kräftigen, leicht herben Geschmack. Für etwa 30 Stück wird ein Teil der Nüsse kurz angeröstet; dadurch duften sie intensiver und schmecken im fertigen Gebäck deutlicher heraus. Die Plätzchen brauchen rund 20 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Kühlzeit und 10 bis 12 Minuten im Ofen.

Zutaten für etwa 30 Plätzchen

• 150 g Walnusskerne, davon 100 g fein gemahlen und 50 g grob gehackt
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 150 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 100 g Zucker
• 1 Eigelb, Größe M
• 1 Teelöffel Vanillezucker oder ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• ½ Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale, nach Wunsch
• 1 Prise Salz
• 30 Walnusshälften zum Belegen, optional
• 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen, optional

Zutaten verstehen und ersetzen

Gemahlene Walnüsse bringen Öl und Geschmack in den Teig. Mahle sie fein, aber nicht so lange, dass eine klebrige Paste entsteht. Die gehackten Stücke sorgen für etwas Biss. Röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten und rühre dabei ständig um. Sobald sie nussig duften, nimm sie aus der Pfanne und lass sie vollständig abkühlen.

Kalte Butter ist wichtig, damit der Teig beim Kneten nicht weich und fettig wird. Statt Weizenmehl eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung zum Backen; der Teig kann damit etwas bröseliger sein. Drücke ihn dann mit den Händen zusammen, statt zusätzlich viel Flüssigkeit einzuarbeiten. Für eine mildere Note kannst du bis zu 50 g gemahlene Walnüsse durch gemahlene Mandeln ersetzen. Das Eigelb lässt sich durch einen Esslöffel kaltes Wasser ersetzen, es macht den Teig dann allerdings etwas weniger zart.

Schritt für Schritt backen

1. Nüsse vorbereiten: Röste die grob gehackten Walnüsse wie oben beschrieben und lass sie abkühlen. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft reichen meist 160 °C. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
2. Trockene Zutaten mischen: Gib Mehl, gemahlene Walnüsse, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz in eine große Schüssel. Vermische alles gründlich, damit sich Salz und Vanille gleichmäßig verteilen.
3. Teig kneten: Füge die kalten Butterwürfel und das Eigelb hinzu. Verreibe die Butter zunächst mit den Fingerspitzen im Mehl, bis grobe Krümel entstehen. Gib dann die abgekühlten gehackten Nüsse dazu und drücke die Masse zügig zu einem Teig zusammen. Knete nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Langes Kneten erwärmt die Butter und kann die Plätzchen fest machen.
4. Teig kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe und wickle ihn ein. Lege ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Eine flache Scheibe kühlt schneller und lässt sich später leichter portionieren als eine Kugel.
5. Plätzchen formen: Teile den Teig in etwa 30 Stücke und rolle jedes Stück zwischen den Händen zu einer Kugel. Setze sie mit etwa 4 cm Abstand auf die Bleche und drücke sie leicht flach. Für ein gleichmäßiges Muster kannst du die Oberfläche mit einer Gabel vorsichtig eindrücken. Drücke nach Wunsch je eine Walnusshälfte in jedes Plätzchen. Wird der Teig beim Formen weich, stelle das Blech vor dem Backen zehn Minuten kalt.
6. Backen und abkühlen: Backe die Plätzchen portionsweise 10 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Ränder sollen leicht goldgelb sein, während die Mitte noch hell aussieht. Lass die Plätzchen fünf Minuten auf dem Blech liegen, denn warm sind sie empfindlich. Setze sie anschließend zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Tipps zum Gelingen

Ein mürber Teig darf beim Zusammenfügen leicht krümelig wirken. Wenn er sich gar nicht zu einer Scheibe drücken lässt, gib teelöffelweise kaltes Wasser dazu. Vermeide es, die Arbeitsfläche stark zu bemehlen; zusätzliches Mehl trocknet die Plätzchen aus. Backe ein Probestück, wenn dein Ofen stark heizt. Wird es schon nach acht Minuten dunkel, verkürze die Backzeit für das nächste Blech. Die Plätzchen härten beim Abkühlen nach, deshalb sollten sie nicht vollständig braun aus dem Ofen kommen.

Anrichten und Aufbewahren

Lege die ausgekühlten Walnussplätzchen auf eine flache Platte und bestäube sie sparsam mit Puderzucker. Eine Walnusshälfte auf jedem Stück zeigt die wichtigste Zutat und macht die Form gut erkennbar. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas Milch. Für eine festliche Platte kannst du die Plätzchen mit schmalen Streifen geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren; warte damit, bis sie vollständig kalt sind.

Bewahre das Gebäck in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Walnüsse auf der Oberfläche nicht abbrechen. So bleiben die Plätzchen etwa zwei Wochen mürbe. Der ungebackene Teig hält sich gut verpackt bis zu zwei Tage im Kühlschrank oder lässt sich portionsweise einfrieren. Vor dem Formen sollte gefrorener Teig langsam im Kühlschrank auftauen.

Speichere das!

Diese Walnussplätzchen verbinden einen mürben Teig mit dem kräftigen Aroma gerösteter Nüsse und einem kleinen Biss durch die gehackten Stücke. Mit etwa 20 Minuten Vorbereitung, einer halben Stunde Kühlzeit und nur 10 bis 12 Minuten im Ofen lassen sie sich gut in den Backtag einplanen. Achte darauf, die gerösteten Walnüsse ganz abkühlen zu lassen, bevor sie in den Teig kommen, und knete ihn nur so lange, bis er zusammenhält. Für eine andere Note kannst du die Zitronenschale durch etwas Zimt oder fein abgeriebene Orangenschale ersetzen. Die Plätzchen schmecken zum Kaffee, lassen sich aber auch in einer Dose als kleines Mitbringsel verpacken. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt. Wenn du sie mit anderen teilst, freuen wir uns ebenfalls über deine Erfahrungen. Ein paar geröstete Nüsse machen aus einer einfachen Backrunde einen duftenden Nachmittag.

Speichere das!

Walnussplätzchen

Knusprige Plätzchen mit gemahlenen Walnüssen, Zartbitterschokolade und Walnusshälften.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
30 Plätzchen

Zutaten

• 2 Eier (Größe L)
• 150 g Zucker
• 200 g Mehl (Type 1050)
• 200 g gemahlene Walnüsse
• 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
• 1 Messerspitze Zimt
• 75 g Zartbitterkuvertüre
• 50 g Walnusshälften

Anweisungen

1. Schritt 1
   Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl, gemahlene Walnüsse, Muskatnuss und Zimt unterrühren.
2. Schritt 2
   Teig portionsweise auf ein Backblech setzen und bei 180 °C etwa 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Kuvertüre schmelzen, Plätzchen damit verzieren und mit Walnusshälften garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.