Feenküsse mit Toffifee: mürber Teig und Baiserhaube

Unter einer lockeren Baiserhaube wartet bei jedem Feenkuss ein Toffifee mit knackiger Haselnuss und weichem Schokoladenkern. Diese Plätzchen verbinden mürben Butterteig mit einer luftigen, leicht knusprigen Eiweißhaube und bringen Abwechslung auf den Weihnachtsteller. Besonders praktisch ist, dass sich der Teig vorbereiten und nach einer Kühlzeit sauber ausrollen lässt. Die Praline gibt die Mitte schon vor, sodass jedes Stück beim Backen seinen eigenen kleinen Kern bekommt. Wichtig sind kalte Butter und sorgfältig getrennte Eiweiße; mit ihnen gelingen Form und Baiser zuverlässiger. In diesem Rezept erfährst du, wie dünn der Mürbeteig sein sollte, wie du die Eiweißmasse aufspritzst oder mit einem Löffel aufsetzt und woran du erkennst, dass die Feenküsse fertig sind. Dazu gibt es Hinweise zum Abkühlen, Aufbewahren und Variieren, etwa mit Zitronenabrieb oder einer anderen kleinen Karamellpraline. So kannst du die Plätzchen passend zu deinem Zeitplan backen und auch für eine Kaffeetafel hübsch anrichten, ohne dass die Haube beim Transport zerdrückt wird.

Speichere das!

Feenküsse mit Toffifee: einfach gebacken und lecker

Ein Toffifee verschwindet bei diesen Plätzchen unter einem zarten Mürbeteigmantel und einer Haube aus Baiser. Beim Backen wird die Haselnuss im Kern angenehm knackig, während die Schokolade weich wird. Plane etwas Kühlzeit für den Teig ein; danach lassen sich die Feenküsse gut vorbereiten und portionsweise backen.

Zutaten für etwa 24 Stück

• 250 g Weizenmehl
• 125 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• 80 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 24 Toffifee
• 2 Eiweiß, möglichst ohne Eigelb
• 120 g feiner Zucker für das Baiser

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Die kalte Butter sorgt für einen mürben, gut formbaren Teig. Wird sie beim Kneten warm und weich, kann der Teig später kleben und die Plätzchen laufen leichter auseinander. Weizenmehl Type 405 passt gut; Type 550 funktioniert ebenfalls, der Teig wird damit etwas kräftiger. Für eine glutenfreie Variante kannst du eine glutenfreie Mehlmischung für Gebäck verwenden. Gib dann bei Bedarf einen Teelöffel kaltes Wasser dazu, falls der Teig bröselig bleibt.

Das Eigelb bindet den Mürbeteig, während die Eiweiße für die Baiserhaube gebraucht werden. Vanillezucker lässt sich durch etwas Zitronenabrieb ersetzen. Toffifee sind der typische Kern; als Abwandlung kannst du eine andere kleine Karamell-Praline nehmen, wenn sie ungefähr dieselbe Größe hat. Bei größeren Pralinen reicht der Teig möglicherweise nicht für 24 Stück.

Schritt für Schritt

1. Teig kneten: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Butterwürfel und Eigelb hinzufügen. Alles zunächst mit den Fingerspitzen zerreiben, dann kurz zu einem glatten Teig zusammendrücken. Nicht lange kneten, sonst wird der Mürbeteig zäh. Den Teig flach drücken, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
2. Ofen und Blech vorbereiten: Den Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 3 bis 4 mm dick ausrollen. Kreise von ungefähr 7 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste kurz zusammendrücken, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen.
3. Toffifee einpacken: Je ein Toffifee mit der gewölbten Seite nach oben auf einen Teigkreis setzen. Den Teig rundherum hochziehen und sorgfältig zusammendrücken. Die Naht soll geschlossen sein und später auf dem Blech nach unten zeigen. Ist ein Kreis gerissen, kannst du das Loch mit einem kleinen Stück Teig verschließen. So läuft beim Backen weniger Karamell aus.
4. Baiser aufschlagen: Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit den Rührbesen zunächst langsam, dann schneller schlagen. Sobald es schaumig ist, den feinen Zucker esslöffelweise einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. Das kann etwa 4 bis 6 Minuten dauern. Mit einer Spritztüte oder zwei Teelöffeln kleine Häubchen auf die Teigkugeln setzen. Dabei den Baiser nicht bis ganz an den Rand streichen.
5. Backen und abkühlen: Die Feenküsse je nach Ofen 15 bis 18 Minuten backen. Das Baiser soll hell bleiben und nur leicht Farbe annehmen. Werden die Spitzen schnell braun, das Blech eine Schiene tiefer setzen oder die Temperatur etwas senken. Die Plätzchen 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben. Erst vollständig abgekühlt in eine Dose legen.

Servieren und Aufbewahren

Für eine hübsche Präsentation setzt du die Feenküsse mit etwas Abstand auf eine flache Platte, damit die Baiserhauben nicht aneinanderstoßen. Eine Prise fein geriebene Zartbitterschokolade oder ein wenig Kakao auf jeder Haube passt zum Karamellkern. Zum Kaffee schmecken sie am besten bei Zimmertemperatur, wenn der Teig nicht mehr hart aus dem Kühlschrank kommt.

Bewahre die Plätzchen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Hauben heil bleiben. Feuchtigkeit macht das Baiser klebrig, daher gehört die Dose nicht in den Kühlschrank. Für gleichmäßige Ergebnisse sollten alle Kugeln ähnlich groß sein und auf dem Blech genügend Platz haben. Backe bei mehreren Blechen jeweils nur eines zur selben Zeit, sofern dein Ofen ungleichmäßig heizt.

Speichere das!

Feenküsse mit Toffifee vereinen mürben Teig, eine luftige Baiserhaube und einen süß-knackigen Kern in einem handlichen Plätzchen. Mit gut gekühltem Teig und sauber getrennten Eiweißen gelingt die Zubereitung Schritt für Schritt; plane lediglich genug Zeit zum Kühlen und Auskühlen ein. Backe eine Portion zum Adventskaffee oder stelle die Plätzchen auf den Weihnachtsteller. Für eine frische Note passt etwas Zitronenabrieb in den Teig, und mit einer ähnlich großen Karamellpraline kannst du den Kern abwandeln. Lass die Feenküsse vollständig abkühlen, bevor du sie in eine Dose schichtest, damit die Baiserhaube schön bleibt. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern deine Erfahrungen oder verrate in einem Kommentar, welche Variante dir am besten schmeckt. Vielleicht wird daraus ein fester Platz auf deinem nächsten Plätzchenteller.

Speichere das!

Feenküsse mit Toffifee – einfach himmlisch lecker

Knusprige Plätzchen mit Toffifee und Baiserhaube. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
45 Stück

Zutaten

• 160 g Weizenmehl
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Butter
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 45 Stück Toffifee
• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• Zitronensaft

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, 60 g Zucker, Vanillezucker, Butter, Eigelb und Salz zu einem Teig verkneten. Kühl stellen.
2. Schritt 2
   Teig ausrollen und 45 Plätzchen ausstechen. Je ein Toffifee daraufsetzen.
3. Schritt 3
   Eiweiß steif schlagen. 150 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und etwas Zitronensaft zugeben.
4. Schritt 4
   Baisermasse auf die Toffifee spritzen. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.