Vanillepudding Dessert-Creme vegan: luftig und einfach

Ein Löffel durch die Creme zeigt, worauf es bei diesem Dessert ankommt: Der Vanillepudding bleibt schön sämig, während aufgeschlagene Pflanzensahne ihn leichter macht. Dafür kochen Sie zunächst einen einfachen Pudding aus Pflanzenmilch, Stärke, Zucker und Vanille. Nach dem Abkühlen wird die Sahne vorsichtig untergehoben, damit die Creme locker bleibt und nicht zusammenfällt. Das Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und lässt sich gut vorbereiten, denn die fertige Creme braucht vor dem Servieren noch Kühlzeit. Besonders praktisch ist, dass Sie die Süße anpassen und zwischen Soja- und Hafermilch wählen können. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie die Stärke klümpchenfrei anrühren, den Pudding richtig abkühlen lassen und die Sahne behutsam einarbeiten. Außerdem finden Sie Tipps für passende Toppings und kleine Abwandlungen, etwa mit frischen Beeren oder einer Prise Zimt. So wird aus einem vertrauten Vanillepudding ein luftiges Dessert, das sich unkompliziert portionieren lässt.

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Vanillepudding Dessert-Creme (vegan & einfach)

Vanille, eine Prise Salz und aufgeschlagene pflanzliche Sahne machen aus einfachem Pudding eine lockere Dessert-Creme. Die Basis wird auf dem Herd gekocht und anschließend abgekühlt, bevor die Sahne untergehoben wird. Für vier Portionen sollten Sie etwa 25 Minuten aktive Zeit und mindestens eine Stunde Kühlzeit einplanen.

Zutaten für vier Portionen

• 500 ml ungesüßte Sojamilch oder Hafermilch
• 40 g Speisestärke aus Mais oder Kartoffeln
• 55 g Zucker, bei Bedarf etwas mehr
• 1 Vanilleschote oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 kleine Prise Salz
• 20 g vegane Butter, optional
• 150 ml aufschlagbare vegane Sahne, gut gekühlt

Sojamilch ergibt eine cremige, relativ neutrale Grundlage und bindet zuverlässig. Hafermilch schmeckt etwas getreidiger; wählen Sie eine ungesüßte Sorte, damit die Creme nicht zu süß wird. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine ausdrücklich glutenfreie Hafermilch oder Sojamilch. Reisdrink ist ebenfalls möglich, wirkt aber oft dünner und süßer.

Speisestärke sorgt für den festen Puddingkern. Rühren Sie sie immer zuerst mit kalter Flüssigkeit glatt, sonst können Klümpchen entstehen. Kartoffelstärke bindet etwas stärker als Maisstärke: Verwenden Sie davon etwa 32 bis 35 g. Zucker lässt sich durch feinen Rohrohrzucker ersetzen, der einen leichten Karamellton mitbringt. Die vegane Butter gibt der warmen Masse mehr Glanz und einen runden Geschmack; Sie können sie weglassen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Stärke anrühren: Geben Sie 100 ml von der kalten Pflanzenmilch in eine kleine Schüssel. Rühren Sie die Speisestärke mit einem Schneebesen ein, bis keine weißen Klümpchen mehr zu sehen sind. Stellen Sie die Mischung beiseite und rühren Sie sie kurz vor der Verwendung nochmals durch, denn Stärke setzt sich schnell am Boden ab.
2. Vanille vorbereiten: Halbieren Sie die Vanilleschote längs und kratzen Sie das Mark mit einem Messerrücken heraus. Geben Sie Mark und Schote in einen Topf. Bei Verwendung von Vanilleextrakt kommt dieser erst später in die fertige Puddingmasse, damit sein Duft beim Kochen erhalten bleibt.
3. Milch erhitzen: Gießen Sie die übrigen 400 ml Pflanzenmilch in den Topf. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu und erwärmen Sie alles bei mittlerer Hitze. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Milch dampft. Sie soll heiß sein, aber noch nicht stark kochen.
4. Pudding kochen: Nehmen Sie die Vanilleschote heraus. Rühren Sie die Stärkemischung nochmals glatt und gießen Sie sie unter ständigem Rühren in den Topf. Erhitzen Sie die Masse weiter und rühren Sie dabei besonders am Topfboden und in den Ecken. Sobald der Pudding sichtbar blubbert und dick wird, lassen Sie ihn bei niedriger Hitze noch etwa eine Minute köcheln. So verliert die Stärke ihren mehligen Geschmack.
5. Abkühlen lassen: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie vegane Butter und, falls verwendet, Vanilleextrakt ein. Füllen Sie den Pudding in eine Schüssel und legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. Der direkte Kontakt verhindert eine feste Haut. Lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie ihn anschließend mindestens eine Stunde kalt.
6. Sahne unterheben: Schlagen Sie die kalte vegane Sahne nach Packungsangabe auf. Rühren Sie den gekühlten Pudding mit einem Schneebesen glatt, bis er wieder geschmeidig ist. Geben Sie die Sahne in zwei Portionen dazu und heben Sie sie mit einem Teigschaber vorsichtig unter. Arbeiten Sie langsam, damit möglichst viel Luft in der Creme bleibt.

Tipps, Varianten und Servieren

Wenn die Puddingbasis nach dem Kühlen sehr fest ist, glätten Sie sie zuerst gründlich, bevor Sie die Sahne zugeben. Bleiben kleine Klümpchen zurück, streichen Sie den Pudding durch ein feines Sieb. Wird die Masse beim Kochen nicht dick, prüfen Sie, ob die Stärke vollständig eingerührt wurde, und lassen Sie sie noch kurz köcheln. Zu langes Kochen ist ebenfalls ungünstig, weil die Creme dadurch zäh werden kann.

Füllen Sie die Dessert-Creme mit einem Löffel oder Spritzbeutel in kleine Gläser. Obenauf passen Beeren, dünne Bananenscheiben oder geröstete Mandelblättchen. Für eine Schichtdessert-Variante wechseln Sie Creme und zerbröselte vegane Kekse ab. Ein wenig Kakaopulver oder fein geriebene Zartbitterschokolade ergänzt die Vanille, ohne die Creme zu überdecken.

Die Creme schmeckt gut gekühlt und lässt sich am Vortag vorbereiten. Decken Sie die Gläser ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf; am besten verzehren Sie sie innerhalb von zwei Tagen. Toppings mit frischem Obst geben Sie erst kurz vor dem Servieren darauf, damit sie nicht wässrig werden. Falls die Creme nach längerer Kühlung etwas fester erscheint, rühren Sie sie vor dem Anrichten einmal vorsichtig durch.

Speichere das!

Diese vegane Vanillepudding Dessert-Creme verbindet den vertrauten Geschmack von Vanillepudding mit einer leichten, luftigen Konsistenz. Mit Soja- oder Hafermilch und wenigen weiteren Zutaten lässt sie sich gut vorbereiten; wichtig ist nur, den Pudding vor dem Unterheben der Sahne vollständig abkühlen zu lassen. Servieren Sie die Creme pur oder ergänzen Sie sie mit frischen Beeren, gerösteten Nüssen oder etwas geriebener Schokolade. Für eine winterliche Variante passt eine Prise Zimt, und mit mehr Vanille wird das Aroma besonders rund. Probieren Sie das Rezept aus und passen Sie Süße und Toppings nach Ihrem Geschmack an. Wenn Sie die Creme zubereiten, teilen Sie gern in einem Kommentar mit, welche Pflanzenmilch und welche Garnitur Sie gewählt haben. Vielleicht wird sie bald auch bei Ihnen ein fester Bestandteil unkomplizierter Dessertabende.

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Vanillepudding Dessert-Creme (Vegan & Einfach)

Einfache vegane Dessertcreme aus Vanillepudding und aufgeschlagener Pflanzensahne, mit frischen Beeren und Kokosraspeln.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 ml Pflanzenmilch, zum Beispiel Kokos-, Mandel-, Cashew- oder Sojamilch
• 1 Packung Vanille-Puddingpulver oder 35 g Speisestärke und 1 TL alkoholfreies Vanillearoma
• 3–4 EL Zucker oder Sirup, nach Geschmack
• 120 ml pflanzliche Schlagcreme, gut gekühlt
• ½ Päckchen Sahnesteif oder 1 TL San-apart (optional)
• Himbeeren nach Geschmack
• Johannisbeeren nach Geschmack
• Granatapfelkerne nach Geschmack
• Kokosraspeln nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Puddingpulver und Zucker mit etwas Pflanzenmilch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Mischung einrühren und nach Packungsangabe kochen.
2. Schritt 2
   Pudding abkühlen lassen und etwa 2 Stunden kalt stellen.
3. Schritt 3
   Pflanzliche Schlagcreme mit Sahnesteif oder San-apart steif schlagen und unter den kalten Pudding heben.
4. Schritt 4
   Creme mit Himbeeren, Johannisbeeren, Granatapfelkernen und Kokosraspeln garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.