Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Nuss-Füllung fürs Weihnachtsmenü

Rotkohlblätter werden beim Schmoren weich und biegsam, behalten aber genug Struktur, um eine würzige Füllung zu halten. In diesen veganen Rouladen treffen gebratene Champignons auf Walnüsse und Maronen. Das Ergebnis ist herzhaft, leicht süßlich und hat durch die Nüsse einen angenehmen Biss. Eine dunkle Sauce aus Gemüsebrühe, Rotwein und Tomatenmark passt dazu und lässt sich mit etwas Stärke sämig binden. Das Rezept bringt eine festliche Hauptspeise auf den Tisch, ohne dass dafür Fleisch oder besondere Ersatzprodukte nötig sind. Sie lernen, wie sich die Kohlblätter lösen und vorbereiten lassen, wie die Pilzfüllung genug Bindung bekommt und woran Sie beim Rollen und Schmoren denken sollten. Die Rouladen brauchen etwa 75 Minuten und können am Vortag vorbereitet werden. Dann ziehen sie über Nacht in der Sauce durch und müssen vor dem Essen nur noch langsam erwärmt werden. Dazu passen Kartoffelklöße oder cremiges Kartoffelpüree.

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Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Nuss-Füllung

Rotkohlblätter werden beim sanften Garen weich und leicht süßlich, während Pilze und Walnüsse eine herzhafte, bissfeste Füllung ergeben. Diese veganen Rouladen passen als weihnachtliche Hauptspeise zu Kartoffelklößen oder cremigem Kartoffelpüree. Für vier Personen sollten Sie etwa 75 Minuten einplanen. Die Rouladen lassen sich außerdem am Vortag vorbereiten und vor dem Essen in der Sauce erwärmen.

Zutaten für vier Personen

• 1 großer Rotkohl, etwa 1,5 kg
• 250 g braune Champignons, fein gewürfelt
• 100 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 80 g gekochte Maronen, gehackt; alternativ mehr Walnüsse oder gegarte Linsen
• 4 EL Semmelbrösel, bei Bedarf etwas mehr
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL getrockneter Thymian
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 ml trockener Rotwein oder zusätzliche Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Speisestärke, mit 2 EL kaltem Wasser verrührt
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Preiselbeeren zum Servieren, nach Wunsch

Die Champignons bringen Feuchtigkeit und einen kräftigen Geschmack in die Füllung. Braune Champignons sind besonders aromatisch, weiße funktionieren ebenso. Walnüsse sorgen für Biss; Haselnüsse oder gehackte Mandeln sind passende Alternativen. Maronen geben eine milde, leicht süße Note. Wer keine Nüsse verwenden möchte, nimmt stattdessen gegarte Linsen oder Sonnenblumenkerne. Semmelbrösel binden austretende Flüssigkeit. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie glutenfreie Brösel und Tamari statt Sojasauce.

Zubereitung

1. Rotkohlblätter lösen: Entfernen Sie beschädigte äußere Blätter und schneiden Sie den Strunk unten flach ab. Legen Sie den ganzen Kohlkopf mit der Strunkseite nach unten in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Nach etwa 3 Minuten lösen Sie die äußeren Blätter vorsichtig mit einer Zange. Wiederholen Sie das, bis Sie acht große Blätter haben. Lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie den dicken Mittelstrunk jeweils flach, ohne das Blatt zu durchtrennen. So lassen sich die Blätter später rollen, ohne zu reißen.
2. Füllung anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig an. Geben Sie die Pilze dazu und braten Sie sie 7 bis 9 Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und die Würfel leicht bräunen. Rühren Sie Walnüsse, Maronen, Sojasauce und Thymian ein. Würzen Sie mit Pfeffer und wenig Salz, denn die Sojasauce ist bereits salzig. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und mischen Sie die Semmelbrösel unter. Die Masse soll feucht zusammenhalten, aber nicht matschig sein. Ist sie zu weich, geben Sie einen weiteren Löffel Brösel dazu.
3. Rouladen formen: Verteilen Sie die Füllung auf die acht Blätter. Klappen Sie die Seiten über die Masse und rollen Sie jedes Blatt von der Strunkseite her fest auf. Legen Sie die Naht nach unten. Bei kleinen Blättern reicht weniger Füllung; überfüllte Rouladen gehen beim Schmoren leichter auf.
4. Sauce zubereiten und schmoren: Braten Sie das Tomatenmark im selben Topf eine Minute an. Gießen Sie Rotwein dazu und lassen Sie ihn kurz einkochen. Für eine alkoholfreie Sauce verwenden Sie Brühe. Geben Sie die Gemüsebrühe hinzu und setzen Sie die Rouladen mit der Naht nach unten hinein. Der Sud sollte ungefähr bis zur halben Höhe reichen. Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie die Rouladen bei niedriger Hitze 30 Minuten. Die Flüssigkeit soll nur leise köcheln; starkes Kochen kann die Blätter aufreißen.
5. Sauce abschmecken: Heben Sie die Rouladen vorsichtig heraus und halten Sie sie warm. Rühren Sie die angerührte Stärke in den heißen Sud und lassen Sie die Sauce 1 bis 2 Minuten köcheln, bis sie leicht bindet. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Für eine feinere Sauce können Sie sie durch ein Sieb gießen oder mit dem Stabmixer glatt pürieren.

Anrichten und Vorbereiten

Setzen Sie pro Teller zwei Rouladen auf einen Spiegel aus Sauce und geben Sie etwas Preiselbeeren daneben. Kartoffelpüree nimmt die Sauce gut auf; Kartoffelklöße passen ebenfalls, wenn Sie ein klassisches Weihnachtsessen möchten. Ein Löffel gebratene Pilze oder fein gehackte Petersilie bringt Farbe auf den Teller. Bereiten Sie die Rouladen bis zu einem Tag vorher zu und bewahren Sie sie abgekühlt abgedeckt im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie langsam in der Sauce und geben Sie bei Bedarf einen Schuss Brühe dazu, damit nichts am Topfboden ansetzt.

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Die Rotkohl-Rouladen verbinden weiche, leicht süßliche Kohlblätter mit einer würzigen Füllung aus Champignons, Walnüssen und Maronen. Die dunkle Sauce macht daraus eine passende vegane Hauptspeise fürs Weihnachtsessen, und die Vorbereitung am Vortag nimmt am Festtag Arbeit ab. Probieren Sie das Rezept mit Kartoffelklößen oder cremigem Kartoffelpüree; Preiselbeeren bringen einen fruchtigen Akzent auf den Teller. Für eine nussfreie Füllung eignen sich gegarte Linsen oder Sonnenblumenkerne, und statt Rotwein können Sie einfach mehr Gemüsebrühe verwenden. Achten Sie darauf, die Pilze gründlich anzubraten, damit die Füllung nicht zu feucht wird. Wenn Sie die Rouladen zubereiten, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Beilage Sie dazu serviert haben, und teilen Sie das Rezept mit Menschen, die pflanzlich feiern möchten.

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Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Nuss-Füllung – vegane weihnachtliche Hauptspeise

Vegane Rotkohl-Rouladen mit würziger Pilz-Nuss-Bulgur-Füllung, geschmort in alkoholfreiem Rotwein und Gemüsebrühe.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
95 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 großer Rotkohlkopf
• 350 g Pilze
• 200 g Nüsse, zum Beispiel Macadamia, Cashew oder Nuss-Mix
• 200 g Bulgur
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• Etwas Öl zum Anbraten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml alkoholfreier Rotwein
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 Handvoll Cranberries, optional
• 1 EL Soßenbinder oder Stärke

Anweisungen

1. Schritt 1
   Bulgur nach Packungsangabe garen. Rotkohlblätter vorsichtig ablösen und kurz in heißem Wasser blanchieren.
2. Schritt 2
   Pilze, Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen hacken und in etwas Öl anbraten. Nüsse und Bulgur untermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Füllung auf die Rotkohlblätter geben, einrollen und in eine Auflaufform legen.
4. Schritt 4
   Gemüsebrühe und alkoholfreien Rotwein angießen. Übrigen Knoblauch, Rosmarin und optional Cranberries dazugeben. Zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren.
5. Schritt 5
   Rouladen herausnehmen. Soße mit Soßenbinder oder Stärke andicken und abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.