Thumbprint Cookies mit Erdbeerkonfitüre: mürbe & fruchtig

Ein Klecks Erdbeerkonfitüre in einer mürben Buttermulde macht aus einfachen Butterkeksen kleine Hingucker für die Keksdose. Diese Thumbprint Cookies verbinden einen zarten, buttrigen Teig mit einer fruchtigen Mitte, die beim Backen leicht fest wird und beim Abbeißen noch weich bleibt. Der Teig kommt mit wenigen Zutaten aus: Butter, Zucker, Eigelb, Vanille und Mehl. Das Eigelb hält ihn zusammen, ohne ihn unnötig feucht zu machen. Besonders praktisch ist, dass sich die Mulde mit dem Daumen oder dem runden Ende eines Kochlöffels formen lässt. Mit kühlem, aber noch formbarem Teig behalten die Kekse ihre runde Form und bekommen gleichmäßige Ränder. In diesem Rezept erfahren Sie, woran weiche Butter zu erkennen ist, wie Sie die Konfitüre sauber dosieren und wann der Teig die richtige Temperatur hat. Dazu gibt es Hinweise zu Mehlalternativen, zum Aufbewahren und zu kleinen Abwandlungen mit anderer Konfitüre. So gelingen etwa 24 Kekse für den Nachmittagskaffee oder einen selbst gefüllten Plätzchenteller.

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Thumbprint Cookies mit Erdbeerkonfitüre

In der Mitte jedes mürben Butterkekses sitzt ein kleiner Löffel Erdbeerkonfitüre, der beim Backen leicht fest wird. Die Mulde entsteht mit dem Daumen oder dem runden Ende eines Kochlöffels. Für gleichmäßig geformte Kekse sollte der Teig kühl sein, aber nicht hart. Das Rezept ergibt etwa 24 Stück und eignet sich gut für die Keksdose oder einen Teller zum Nachmittagskaffee.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 115 g weiche Butter: Sie sollte sich leicht eindrücken lassen, aber nicht glänzend oder geschmolzen sein. Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit dem Zucker verrühren und gibt den Keksen ihren mürben Biss.
• 100 g Zucker: Feiner weißer Zucker sorgt für eine zarte Krume. Wer einen etwas karamelligen Geschmack mag, kann bis zu 25 g davon durch hellen braunen Zucker ersetzen.
• 1 Eigelb: Es bindet den Teig, ohne ihn zu feucht zu machen. Das Eiweiß für eine andere Verwendung aufbewahren; ein ganzes Ei würde den Teig weicher machen.
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt und ¼ Teelöffel Salz: Vanille rundet den Buttergeschmack ab, Salz hält die Süße im Gleichgewicht. Vanillezucker ist ein möglicher Ersatz; dann den normalen Zucker etwas reduzieren.
• 190 g Weizenmehl Type 405: Das Mehl vor dem Abwiegen locker aufschütteln und nicht in den Messbecher drücken. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung zum Backen; der Teig kann damit etwas brüchiger sein.
• Etwa 80 g Erdbeerkonfitüre: Eine glatte Konfitüre lässt sich sauber in die Mulden füllen. Bei stückiger Konfitüre größere Fruchtstücke mit einem Löffel zerkleinern. Himbeer- oder Aprikosenkonfitüre funktionieren ebenfalls.

Teig zubereiten und formen

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter sollte währenddessen nicht neben dem warmen Ofen stehen.
2. Butter und Zucker verrühren: Butter und Zucker in einer Schüssel etwa zwei Minuten mit einem Handrührgerät schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Dabei zwischendurch die Schüsselwand mit einem Teigschaber abstreifen. Nicht minutenlang weiterschlagen, sonst kann der Teig zu weich werden.
3. Eigelb und Vanille einarbeiten: Eigelb, Vanille und Salz hinzufügen und kurz rühren, bis keine Eigelbspuren mehr zu sehen sind. Das Mehl portionsweise dazugeben und auf niedriger Stufe oder mit einem Löffel einarbeiten. Aufhören, sobald ein zusammenhängender Teig entsteht. Zu langes Rühren macht die Kekse fester.
4. Teig kühlen: Den Teig abdecken und 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Er soll formbar bleiben und beim Rollen nicht an den Händen kleben. Ist er nach dem Kühlen sehr fest, einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Kugeln rollen und Mulden drücken: Jeweils etwa einen Esslöffel Teig abnehmen und zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen. Die Kugeln mit rund 4 cm Abstand auf das Blech setzen. Mit dem Daumen mittig eine Mulde eindrücken. Ein leicht bemehltes Kochlöffelende ergibt eine gleichmäßige Form und verhindert, dass der Teig daran haftet. Reißen die Ränder, die Kugel kurz zusammendrücken und erneut formen.
6. Konfitüre einfüllen: Jede Mulde mit ungefähr ½ Teelöffel Erdbeerkonfitüre füllen. Nicht bis zum Rand auffüllen, denn die Konfitüre wird im Ofen flüssiger und kann überlaufen. Bei sehr fester Konfitüre das Glas vorher gut umrühren.

Backen, abkühlen und servieren

Die Kekse 12 bis 15 Minuten backen. Die Ränder sollen gerade anfangen, goldgelb zu werden; die Mitte darf noch hell aussehen. Zu langes Backen trocknet die mürbe Krume aus. Falls die Mulden stark aufgegangen sind, direkt nach dem Backen vorsichtig mit der Rückseite eines Teelöffels nachformen. Das Blech dafür auf eine hitzefeste Fläche stellen und nicht mit den Fingern in die heiße Konfitüre fassen.

Die Kekse zehn Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Warm sind sie empfindlich und können beim Anheben brechen. Danach mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen. Die Konfitüre wird beim Abkühlen fester. Für eine feine Zuckerschicht die Kekse erst bestäuben, wenn sie ganz kalt sind, damit der Zucker nicht schmilzt. Alternativ nur die Ränder mit Puderzucker bestreuen und die rote Mitte frei lassen.

Zum Anrichten die Kekse in einer Lage auf einer flachen Platte verteilen oder in kleinen Papierförmchen servieren. Ein paar frische Erdbeeren daneben passen gut, sollten aber erst kurz vor dem Servieren auf die Platte kommen, damit sie keine Feuchtigkeit abgeben. In einer dicht schließenden Dose halten die vollständig ausgekühlten Kekse bei Raumtemperatur etwa vier Tage. Zwischen mehreren Lagen Backpapier legen, damit die Konfitüre nicht an den Böden der darüberliegenden Kekse klebt.

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Diese Thumbprint Cookies bringen buttrigen, mürben Teig und eine fruchtige Erdbeermitte in jedem Keks zusammen. Die Mulde ist schnell geformt, und mit gut gekühltem Teig bleiben die Kekse beim Backen schön gleichmäßig. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie eine handliche Portion für die Keksdose oder zum Kaffee backen möchten. Statt Erdbeerkonfitüre passen auch Himbeer- oder Aprikosenkonfitüre; bei stückigen Sorten hilft ein kurzes Glattrühren, damit sie sich leichter einfüllen lassen. Auf einem Plätzchenteller sehen sie neben Vanillekipferln oder schlichten Butterkeksen hübsch aus. Lassen Sie die Kekse vor dem Verpacken vollständig abkühlen, damit die Konfitüre nicht aneinanderklebt. Wenn Sie eine Variante backen, teilen Sie gern mit, welche Konfitüre Sie verwendet haben und wie die Kekse gelungen sind. Vielleicht wird Ihre Lieblingsfüllung die nächste Dose bereichern.

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Daumenabdruck-Kekse mit Erdbeerkonfitüre

Zarte Kekse mit einer fruchtigen Füllung aus Erdbeerkonfitüre und Puderzucker.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
24 Kekse

Zutaten

• 2 Tassen Weizenmehl
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 3/4 Tassen weiche Butter
• 1/2 TL Natron
• 1/4 TL Salz
• 1/2 TL alkoholfreier Vanilleextrakt
• 1 Ei
• 1/4 Tasse Erdbeerkonfitüre
• 1/4 Tasse Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehl, Natron und Salz vermischen.
2. Schritt 2
   Butter, Kristallzucker und braunen Zucker cremig rühren. Ei und alkoholfreien Vanilleextrakt einrühren, dann die Mehlmischung unterheben.
3. Schritt 3
   Teig zu 24 Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und jeweils eine Mulde hineindrücken. Mit Erdbeerkonfitüre füllen.
4. Schritt 4
   10–12 Minuten backen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.