Spitzkohl aus dem Ofen: zart, würzig und goldbraun

Die Schnittflächen werden im heißen Ofen goldbraun, während der Strunk die Spitzkohlviertel zusammenhält: So kommt der Kohl mit wenig Aufwand besonders aromatisch auf den Tisch. Olivenöl und geschmolzene Butter sorgen für Röstaromen, Senf und Paprika geben eine milde Würze. Ein wenig Kümmel passt gut dazu, und Zitronensaft bringt nach dem Backen Frische ins Gericht.

Dieses Rezept setzt auf eine einfache Technik: Der Spitzkohl wird geviertelt, an den Schnittflächen bestrichen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze geröstet. Nach etwa 30 Minuten ist er weich, hat aber noch Biss in den äußeren Blättern. Du erfährst, wie du den Kohl schneidest, damit die Stücke nicht auseinanderfallen, woran du erkennst, dass er gar ist, und wie du die Würzung an deinen Geschmack anpasst. Dazu gibt es Ideen für eine vegane Variante und passende Beilagen. So wird aus einem einzelnen Kohlkopf eine unkomplizierte Gemüsebeilage oder, mit Kartoffeln und einem Dip, eine sättigende Mahlzeit.

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Spitzkohl aus dem Ofen: das beste Rezept

Spitzkohl wird im Ofen an den Schnittflächen weich und bekommt dort goldbraune, leicht süßliche Röstaromen. Für dieses Rezept kommen die Kohlviertel mit Öl, Butter und Gewürzen aufs Blech. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze brauchen sie etwa 30 Minuten. Die äußeren Blätter bleiben dabei etwas bissfester, während der Strunk die Viertel zusammenhält.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 mittelgroßer Spitzkohl, etwa 800 bis 900 g
• 2 EL Olivenöl
• 25 g Butter, geschmolzen
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• ½ TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Olivenöl hilft, die Schnittflächen gleichmäßig zu bräunen. Die Butter gibt dem Kohl ein rundes Aroma; für eine vegane Variante nimm zusätzlich 1 EL Olivenöl oder eine pflanzliche Butteralternative. Senf haftet gut an den Blättern und bringt eine milde Würze. Wer keinen Kümmel mag, ersetzt ihn durch gemahlenen Koriander oder lässt ihn weg. Zitronensaft kommt erst nach dem Backen dazu, damit seine frische Säure erhalten bleibt.

Zubereitung

1. Ofen und Blech vorbereiten. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft reichen meist 180 Grad. Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder bestreiche es dünn mit Öl. So lässt sich der Kohl nach dem Rösten leichter lösen.
2. Kohl schneiden. Ziehe beschädigte äußere Blätter ab und spüle den Spitzkohl kurz unter kaltem Wasser. Trockne ihn gründlich, denn nasse Schnittflächen bräunen schlechter. Halbiere den Kohl längs durch den Strunk und schneide jede Hälfte noch einmal längs durch. Der Strunk bleibt an jedem Viertel sitzen und hält die Blätter zusammen.
3. Würzöl anrühren. Verrühre Olivenöl, geschmolzene Butter, Senf, Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Bestreiche die Kohlviertel rundherum mit der Mischung. Schiebe die Würze mit einem Löffel auch zwischen die äußeren Blätter, ohne die Viertel auseinanderzudrücken.
4. Rösten. Lege die Stücke mit einer Schnittfläche nach unten aufs Blech und lass etwas Abstand zwischen ihnen. Backe sie 15 Minuten. Wende die Viertel vorsichtig mit einem Pfannenwender, damit die gebräunte Fläche nicht abreißt, und röste sie weitere 12 bis 15 Minuten. Der Kohl ist fertig, wenn ein Messer leicht durch den Strunk gleitet und die Kanten deutlich gebräunt sind.
5. Abschmecken. Nimm das Blech aus dem Ofen und träufle den Zitronensaft über den Kohl. Probiere ein Blatt und gib bei Bedarf noch Salz oder Pfeffer dazu. Wird der Kohl vor Ende der Backzeit sehr dunkel, decke ihn locker mit Backpapier ab oder senke die Temperatur um 10 Grad.

Tipps für gutes Gelingen

Die Viertel sollten ähnlich groß sein, damit sie zur selben Zeit gar werden. Ist der Spitzkohl besonders groß, schneide die Hälften in je drei Spalten und prüfe sie nach 20 Minuten. Für kräftigere Röstaromen kannst du den Kohl die ersten 15 Minuten auf der unteren Schiene backen und zum Schluss auf die mittlere Schiene setzen. Ein kleiner Spritzer Wasser auf dem Blech ist nicht nötig: Dampf macht die Schnittflächen weich, bevor sie bräunen.

Wenn du eine knusprige Oberfläche möchtest, streue in den letzten fünf Minuten 2 EL geriebenen Parmesan oder Semmelbrösel über den Kohl. Für eine milchfreie Variante eignen sich grobe gehackte Haselnüsse, die du erst nach dem Backen darüberstreust, damit sie nicht verbrennen.

Servieren und Aufbewahren

Richte die Spitzkohlviertel mit der gebräunten Seite nach oben auf einer großen Platte an. Petersilie und ein zusätzlicher Spritzer Zitrone bringen Farbe und Frische. Dazu passen Salzkartoffeln, knuspriges Brot oder ein Löffel Joghurt-Dip mit Knoblauch. Als Hauptgericht kannst du Kichererbsen mit auf das Blech geben; sie brauchen ungefähr 20 Minuten und sollten nach der Hälfte der Zeit gewendet werden.

Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie bei 180 Grad für etwa 10 Minuten auf einem Blech. In der Mikrowelle werden sie ebenfalls warm, verlieren aber einen Teil ihrer gebräunten Oberfläche.

Speichere das!

Im Ofen bekommt Spitzkohl mit wenig Vorbereitung weiche Blätter und goldbraune Schnittflächen. Butter, Olivenöl und Gewürze bringen Wärme und Röstaromen, während Zitronensaft und Petersilie das Gericht frisch abrunden. Achte darauf, die Viertel am Strunk zusammenzulassen und den Kohl vor dem Bestreichen gut abzutrocknen, dann bräunt er gleichmäßiger. Wenn du es würziger magst, gib etwas Knoblauch oder Chiliflocken zur Mischung; für eine vegane Version funktioniert pflanzliche Butter ebenso gut. Serviere den Kohl mit Salzkartoffeln, knusprigem Brot oder einem Joghurt-Dip. Probiere das Rezept mit deinem Lieblingsgewürz aus und teile in den Kommentaren, welche Variante bei dir auf den Tisch kam. Vielleicht wird der geröstete Spitzkohl so zu einem festen Bestandteil deiner nächsten Kohl-Saison.

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Spitzkohl aus dem Ofen – das beste Rezept

Zarter Spitzkohl aus dem Ofen mit Sahne, Kräutern und Parmesan.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Spitzkohl (ca. 800 g)
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Sahne
• 40 g geriebener Parmesan
• 1 EL gemischte Kräuter
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spitzkohl vierteln, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Schritt 2
   Spitzkohl etwa 20 Minuten backen. Sahne mit Kräutern verrühren, darübergeben und mit Parmesan bestreuen.
3. Schritt 3
   Weitere 15 Minuten backen, bis der Kohl weich und der Käse goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.