Wirsing mit Speck und Sahne: cremig in nur 40 Minuten

Speckwürfel werden in der Pfanne goldbraun und geben ihr würziges Fett an Zwiebeln und Wirsing ab. Dazu kommen Brühe und Sahne: Der Kohl wird weich, die Sauce cremig und ein Hauch Muskat rundet den Geschmack ab. Dieses Wirsing mit Speck und Sahne steht in etwa 40 Minuten auf dem Tisch und passt an kalten Tagen ebenso gut als Beilage wie als schlichtes Hauptgericht mit Kartoffeln. Das Besondere an der Zubereitung ist, dass der Speck zuerst Farbe bekommt und der Wirsing anschließend in derselben Pfanne gart. So bleibt mehr Geschmack im Gericht, ohne dass viele Arbeitsschritte nötig sind. Hier erfährst du, wie du den Kohl richtig vorbereitest, damit die Blätter gleichmäßig garen, und woran du erkennst, dass die Sauce die passende Konsistenz hat. Außerdem findest du Varianten mit magerem Schinken oder geräuchertem Tofu sowie Tipps zum Abschmecken und Aufbewahren. So lässt sich das Rezept an deinen Vorrat und deinen gewünschten Geschmack anpassen.

Speichere das!

Wirsing mit Speck und Sahne

Wirsing wird beim Garen weich und mild, während Speckwürfel würzige, knusprige Stellen beisteuern. Sahne verbindet beides zu einer cremigen Beilage, die in etwa 40 Minuten auf dem Tisch steht. Mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln wird daraus ein einfaches Hauptgericht für kühle Tage.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kleiner Wirsingkopf, etwa 800 g bis 1 kg
• 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 150 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• Optional: 1 TL Zitronensaft und gehackte Petersilie zum Abschmecken und Garnieren

Durchwachsener Speck gibt beim Braten Fett ab und bleibt aromatisch. Für eine mildere Variante eignet sich magerer Schinken, der allerdings weniger Fett liefert; brate ihn deshalb in Butter oder Öl. Geräucherter Tofu ist eine fleischlose Alternative. Verwende dann etwas mehr Öl und würze die Brühe bei Bedarf kräftiger.

Schlagsahne macht die Sauce vollmundig. Du kannst sie zur Hälfte durch Milch ersetzen, dann wird das Gericht leichter und die Sauce dünner. Für eine dickere, besonders cremige Konsistenz nimm Crème fraîche statt etwa 50 ml Sahne. Gemüsebrühe hält das Rezept vegetarisch, wenn du auch den Speck ersetzt.

Wirsing vorbereiten

1. Entferne welke Außenblätter und spüle den Wirsing unter kaltem Wasser ab. Halbiere oder viertle den Kopf, schneide den harten Strunk heraus und löse dicke Blattrippen bei Bedarf mit einem Messer ab. Schneide die Blätter in etwa 2 cm breite Streifen. Gleichmäßige Stücke garen zur selben Zeit.
2. Wenn der Wirsing besonders mild schmecken soll, blanchiere die Streifen 2 Minuten in kochendem Salzwasser. Gieße sie ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab. Dieser Schritt ist optional; ohne Blanchieren bleibt mehr Kohlgeschmack im Gericht und ein Topf weniger muss gespült werden.

Speck anbraten und Kohl schmoren

1. Erhitze Butter oder Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Speck hinein und brate ihn 4 bis 5 Minuten, bis die Würfel leicht gebräunt sind und Fett austritt. Rühre gelegentlich um. Nimm den Speck heraus und lass das Fett im Topf.
2. Brate die Zwiebel im Speckfett 3 Minuten glasig. Sie soll weich werden, aber nicht dunkel bräunen. Falls der Topfboden trocken wirkt, gib einen kleinen Schluck Öl dazu. Zu stark gebräunte Zwiebel kann der Sahnesauce einen bitteren Geschmack geben.
3. Füge den Wirsing portionsweise hinzu und rühre nach jeder Portion um. Die Blätter fallen beim Erhitzen zusammen, sodass nach kurzer Zeit mehr Platz im Topf entsteht. Gieße die Brühe an, lege den Deckel auf und lass den Kohl bei niedriger bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten schmoren. Rühre nach etwa 7 Minuten um. Der Wirsing soll weich sein, aber noch etwas Biss haben.
4. Gieße die Sahne dazu und lass alles ohne Deckel weitere 5 bis 8 Minuten sanft köcheln. Starkes Kochen ist nicht nötig und kann die Sauce unnötig reduzieren. Gib den Speck zurück in den Topf und würze erst jetzt mit Pfeffer, Muskat und vorsichtig mit Salz, denn Speck und Brühe bringen bereits Salzigkeit mit.

Für eine sämigere Sauce kannst du den Wirsing ein paar Minuten länger ohne Deckel köcheln lassen. Wird sie zu dick, rühre esslöffelweise Brühe oder Milch ein. Schmecke zum Schluss mit einem Spritzer Zitronensaft ab, wenn die Sahne sehr schwer wirkt. Eine kleine Säuremenge macht den Geschmack klarer, ohne das Gericht sauer zu machen.

Anrichten und Aufbewahren

Serviere den Wirsing heiß in einer vorgewärmten Schüssel und verteile einige Speckwürfel obenauf, damit sie sichtbar bleiben. Gehackte Petersilie bringt Farbe und einen frischen Geschmack. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder knuspriges Bauernbrot, das die Sahnesauce aufnehmen kann. Als Beilage passt das Gericht auch zu gebratenen Würstchen oder Frikadellen.

Reste halten abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Erwärme sie langsam in einem Topf und rühre einen Schuss Milch oder Brühe ein, falls die Sauce beim Abkühlen fest geworden ist. Kräftiges Kochen beim Aufwärmen vermeiden, damit die Sahne glatt bleibt und der Wirsing nicht zerfällt.

Speichere das!

Weicher Wirsing, knusprig gebratener Speck und eine sanfte Sahnesauce machen dieses Gericht zu einer herzhaften Mahlzeit mit wenig Aufwand. Wenn du den Kohl in gleichmäßige Streifen schneidest und ihn nicht länger als nötig garst, bleibt er zart, ohne völlig zu zerfallen. Probiere das Rezept mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree; auch kräftiges Bauernbrot passt gut zur Sauce. Für eine leichtere Variante kannst du einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen, und geräucherter Tofu bringt eine würzige fleischlose Abwandlung auf den Teller. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt am Ende für einen frischen Akzent. Bereite den Wirsing beim nächsten kühlen Abend zu und passe die Würzung nach deinem Geschmack an. Teile gern in einem Kommentar, welche Beilage du dazu serviert hast oder welche Variante bei dir am besten ankam.

Speichere das!

Wirsing mit Rinderspeck und Sahne

Herzhafter Wirsing mit Rinderspeck, Sahne und Gemüsebrühe.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• Rinderspeck (Menge nicht angegeben)
• 1 mittlerer Wirsing
• 200 ml Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel würfeln, Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Rinderspeck klein schneiden.
2. Schritt 2
   Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Rinderspeck anbraten. Wirsing zugeben und kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Sahne einrühren und kurz köcheln lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.