Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf: cremig, mild und sättigend

Die Kartoffelscheiben garen gleichmäßig, der Spitzkohl wird in der Pfanne weich und mild: So entsteht ein Auflauf, der satt macht und trotzdem angenehm leicht schmeckt. Sahne, Milch und Eier verbinden die Schichten zu einer cremigen Sauce, während Gouda oder Emmentaler oben eine goldene Kruste bilden. Ein wenig Senf gibt der Mischung Würze, ohne den feinen Kohlgeschmack zu überdecken. Der entscheidende Handgriff ist das kurze Vorkochen der Kartoffeln. Sechs bis acht Minuten im Salzwasser reichen, damit sie im Ofen gar werden und beim Schichten nicht zerfallen. In diesem Rezept erfährst du, wie du Spitzkohl vorbereitest, die Sauce abschmeckst und die Zutaten so in die Form gibst, dass der Auflauf gleichmäßig backt. Dazu kommen Hinweise für eine leichtere Sauce, eine Variante ohne Käse und Ideen zum Servieren. Mit rund 20 Minuten Vorbereitung steht das Gericht auch an einem normalen Wochentag gut auf dem Tisch.

Speichere das!

Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf: einfaches Rezept

Spitzkohl wird beim Anbraten weich und mild, während Kartoffelscheiben dem Auflauf eine sämige, sättigende Schicht geben. Für vier Portionen brauchst du etwa 20 Minuten Vorbereitung und 35 bis 40 Minuten Backzeit. Wenn die Kartoffeln vorher kurz gekocht werden, garen sie im Ofen gleichmäßig und bleiben trotzdem in Form.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroßer Spitzkohl, etwa 600 bis 700 g
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter oder Rapsöl
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 2 Eier
• 150 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 1 TL Butter für die Auflaufform

Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Schichten ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden im fertigen Gericht jedoch etwas weicher. Sahne macht die Sauce reichhaltig; für eine leichtere Variante kannst du sie durch mehr Milch ersetzen. Dann wird die Sauce weniger cremig. Gouda schmilzt mild, Emmentaler schmeckt kräftiger. Wer keinen Käse verwenden möchte, lässt ihn weg und streut vor dem Backen zwei Esslöffel Semmelbrösel über den Auflauf.

Vorbereitung und Kochtechnik

1. Kartoffeln vorkochen: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 3 mm dicke Scheiben. Gib sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser, bringe das Wasser zum Kochen und gare die Scheiben 6 bis 8 Minuten. Sie sollen außen leicht weich sein, aber noch nicht zerfallen. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen. Dieser Schritt verkürzt die Backzeit und hilft, harte Kartoffelstücke im Auflauf zu vermeiden.
2. Spitzkohl schneiden: Halbiere den Kohl längs und entferne den harten Strunk. Schneide die Hälften in Streifen von ungefähr 1 cm Breite. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Eine Küchenbürste genügt meist zum Reinigen des Kohls; falls Erde zwischen den Blättern sitzt, spüle die Streifen in einem Sieb und trockne sie gut ab.
3. Kohl anbraten: Erhitze Butter oder Öl in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig. Gib den Spitzkohl dazu und rühre ihn 5 bis 7 Minuten, bis er zusammenfällt und an einigen Stellen leicht Farbe bekommt. Würze mit etwas Salz und Pfeffer. Das Anbraten nimmt überschüssige Feuchtigkeit und bringt einen mild-süßlichen Geschmack hervor. Ist die Pfanne klein, brate den Kohl in zwei Portionen, damit er nicht im eigenen Saft kocht.
4. Ofen und Sauce vorbereiten: Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform von ungefähr 25 × 20 cm mit Butter ein. Verrühre Sahne, Milch, Eier und Senf in einer Schüssel. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat. Schlage sie nur so lange, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind; starker Schaum ist nicht nötig.
5. Schichten und backen: Verteile die Hälfte der Kartoffeln in der Form. Gib den Kohl darüber und lege die übrigen Kartoffelscheiben darauf. Gieße die Eier-Sahne gleichmäßig über alles und drücke die oberste Schicht vorsichtig an, damit sie benetzt wird. Streue den Käse darüber. Backe den Auflauf 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Wird der Käse schon früh dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab.

Servieren und Aufbewahren

Lass den Auflauf nach dem Backen 8 bis 10 Minuten stehen. Die Sauce zieht dann etwas an, sodass sich sauberere Stücke schneiden lassen. Serviere ihn direkt aus der Form und gib frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüber. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt gut zur cremigen Sauce. Für eine herzhaftere Mahlzeit kannst du gebratene Pilze oder knusprig gebratene Speckwürfel unter den Kohl mischen.

Reste halten abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärme einzelne Portionen bei 170 °C etwa 15 Minuten im Ofen oder stelle sie mit einem Esslöffel Milch zugedeckt in die Mikrowelle. Der Auflauf lässt sich auch vorbereiten: Schichte Kartoffeln und Kohl in die Form, bewahre die Eier-Sahne-Mischung getrennt im Kühlschrank auf und gieße sie erst unmittelbar vor dem Backen darüber. So werden die Kartoffeln nicht unnötig weich und die Oberfläche bräunt gleichmäßig.

Speichere das!

Dieser Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf verbindet zarte Kohlschichten mit sättigenden Kartoffeln und einer cremigen Eier-Sahne-Sauce. Das kurze Vorkochen hält die Scheiben in Form, und der Käse sorgt für eine goldene Oberfläche. Gib dem Auflauf nach dem Backen fünf Minuten Ruhe, damit sich die Schichten leichter portionieren lassen. Dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder etwas Apfelmus, wenn du eine süß-säuerliche Beilage magst. Für Abwechslung kannst du etwas Kümmel in den Kohl geben, die Sahne durch Milch ersetzen oder die Käsekruste mit Semmelbröseln zubereiten. Probier das Rezept mit Gouda oder dem kräftigeren Emmentaler und passe Pfeffer und Muskat nach deinem Geschmack an. Wenn du den Auflauf ausprobierst, teile gern, welche Variante bei dir auf den Tisch kam, oder hinterlasse einen Kommentar. So wird aus einem einfachen Kohlgericht immer wieder ein Essen nach deinem Geschmack.

Speichere das!

Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf

Herzhafter Auflauf mit Spitzkohl, Kartoffeln und Käse.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
65 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• ca. 6–8 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Spitzkohl
• 1 Zwiebel
• 100 g Sahne
• 100 ml Milch
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer
• 1 Schuss Sojasauce
• Geriebener Käse zum Gratinieren
• Etwas Fett zum Anbraten

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln garen, abgießen und in Scheiben schneiden. Spitzkohl und Zwiebel schneiden.
2. Schritt 2
   Zwiebel in etwas Fett anbraten, Spitzkohl zugeben und kurz mitbraten. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Sahne, Milch und Gemüsebrühe verrühren. Kartoffeln und Spitzkohl in eine Auflaufform geben und die Flüssigkeit darübergießen.
4. Schritt 4
   Mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.