Apple Cinnamon Muffin Cookies mit gebräunten Rändern

Die kleinen Apfelwürfel werden zuerst mit Butter, braunem Zucker und Zimt in der Pfanne gegart. So schmecken sie nach warmem Apfelkuchen und geben beim Backen weniger Flüssigkeit an den Teig ab. In diesen Apple Cinnamon Muffin Cookies trifft ein weicher, leicht muffinartiger Kern auf Ränder, die im Ofen sanft bräunen. Jeder Keks bekommt dadurch saftige Apfelstücke, ohne dass der Teig matschig wird. Das Rezept ergibt ungefähr zwölf Stück und passt gut zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag oder als süßer Snack für unterwegs. Besonders praktisch: Die Füllung lässt sich vorbereiten, während der Ofen vorheizt. Im Artikel erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass die Äpfel weich, aber noch formstabil sind, und wie weiche Butter für einen gleichmäßigen Teig sorgt. Außerdem gibt es Hinweise zu passenden Apfelsorten, eifreien und milchfreien Alternativen sowie zur Backzeit. So können Sie die Kekse an Ihren Geschmack anpassen und sie trotzdem innen weich und außen leicht gebräunt aus dem Ofen holen.

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Apple Cinnamon Muffin Cookies mit weichen Apfelstücken

Diese Kekse verbinden den weichen Kern eines Muffins mit einer leicht gebräunten Kante. Kleine Apfelwürfel werden zuerst mit Zimt in der Pfanne gegart. Dadurch geben sie weniger Flüssigkeit an den Teig ab und bleiben beim Backen aromatisch, statt die Kekse matschig zu machen. Das Rezept ergibt etwa zwölf Stück und eignet sich besonders für den Herbst, schmeckt aber auch das ganze Jahr über.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 1 mittelgroßer Apfel, etwa 150 g, geschält und in Würfel von ungefähr 5 mm geschnitten. Ein fester Apfel wie Braeburn oder Elstar behält beim Garen seine Form. Für eine säuerlichere Note passt Granny Smith.
• 15 g Butter, zum Garen des Apfels. Für eine milchfreie Variante können Sie dieselbe Menge neutrales Pflanzenöl verwenden.
• 1 EL brauner Zucker und ½ TL Zimt, für die Apfelfüllung. Brauner Zucker lässt sich durch weißen Zucker ersetzen, schmeckt dann aber etwas weniger karamellig.
• 115 g weiche Butter, für den Teig. Sie sollte eindrückbar sein, aber nicht glänzen oder geschmolzen wirken. Eine feste Backmargarine ist eine passende Alternative.
• 100 g brauner Zucker und 50 g weißer Zucker, für Süße und eine leicht knusprige Oberfläche. Sie können insgesamt braunen Zucker verwenden; die Kekse werden dann etwas weicher.
• 1 Ei und 1 TL Vanilleextrakt. Das Ei bindet den Teig. Für eine eifreie Version eignen sich 50 g ungesüßtes Apfelmus, wobei die Kekse damit etwas weicher ausfallen.
• 220 g Weizenmehl, ½ TL Backpulver, ¼ TL Natron, ½ TL Zimt und ¼ TL Salz. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel.
• Optional: 40 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse. Für eine nussfreie Version lassen Sie sie einfach weg.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Apfel vorbereiten: Geben Sie 15 g Butter in eine kleine Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Temperatur. Rühren Sie Apfelwürfel, 1 EL braunen Zucker und ½ TL Zimt ein. Garen Sie alles etwa 4 bis 6 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um und nehmen Sie die Pfanne vom Herd, sobald die Würfel weich, aber noch formstabil sind. Verteilen Sie die Äpfel auf einem Teller und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Warme Äpfel würden die Butter im Teig schmelzen lassen.
2. Backofen und Blech vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Umluft ist ebenfalls möglich; stellen Sie den Ofen dann auf 160 °C ein und prüfen Sie die Kekse etwas früher.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Schlagen Sie 115 g weiche Butter mit 100 g braunem und 50 g weißem Zucker 2 bis 3 Minuten auf. Die Mischung soll heller und cremig sein. Verwenden Sie einen Handmixer auf mittlerer Stufe. Zu langes Schlagen ist nicht nötig, denn zu viel eingeschlagene Luft kann die Kekse ungleichmäßig aufgehen lassen.
4. Ei einarbeiten: Geben Sie Ei und Vanilleextrakt dazu und rühren Sie, bis die Masse glatt aussieht. Kratzen Sie die Schüssel einmal mit einem Teigschaber aus, damit sich die Butter-Zucker-Mischung gleichmäßig mit dem Ei verbindet.
5. Trockene Zutaten mischen: Vermengen Sie Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel. Geben Sie die Mischung zur Buttermasse und rühren Sie auf niedriger Stufe nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu kräftiges oder langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß und macht die Kekse eher fest als weich.
6. Äpfel unterheben: Heben Sie die abgekühlten Apfelwürfel und, falls verwendet, die Nüsse mit einem Teigschaber unter. Wenn sich am Teller viel Flüssigkeit gesammelt hat, lassen Sie diese zurück. Der Teig soll weich und klebrig sein, aber seine Form halten. Stellen Sie ihn bei sehr warmer Küche 20 Minuten in den Kühlschrank.
7. Portionieren und backen: Setzen Sie je etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig mit ausreichend Abstand auf das Blech. Backen Sie die Kekse 12 bis 15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich aussieht. Sie festigen sich beim Abkühlen. Lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Blech liegen und setzen Sie sie danach auf ein Kuchengitter.

Tipps zum Servieren und Aufbewahren

Für eine gleichmäßige Form portionieren Sie den Teig mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln. Drücken Sie die Häufchen nicht flach; so bekommen die Kekse eine dickere, muffinartige Mitte. Backen Sie jeweils nur ein Blech in der mittleren Schiene. Bei zwei Blechen können die Kekse unterschiedlich bräunen, besonders wenn der Ofen die Hitze ungleich verteilt.

Servieren Sie die Cookies lauwarm mit Kaffee, schwarzem Tee oder einem Glas Milch. Für einen schlichten Abschluss genügt etwas Zimt, den Sie durch ein feines Sieb über die abgekühlten Kekse streuen. Auf einer Platte wirken sie besonders ordentlich, wenn Sie sie mit den gebräunten Rändern nach außen anrichten und einzelne Apfelstücke sichtbar lassen. Für ein Dessert können Sie einen Keks mit einer kleinen Kugel Vanilleeis reichen.

Bewahren Sie vollständig abgekühlte Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu zwei Tage auf. Wegen der frischen Äpfel sollten sie nicht lange warm oder feucht stehen. Zum Einfrieren legen Sie die gebackenen Kekse in einer Lage in einen gut verschlossenen Behälter. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen und wärmen Sie sie nach Wunsch 3 bis 4 Minuten bei 150 °C auf. Roh geformte Teigportionen lassen sich ebenfalls einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach backen; rechnen Sie dann mit etwa 2 bis 3 Minuten zusätzlicher Backzeit.

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Diese Apple Cinnamon Muffin Cookies bringen Zimt, weiche Apfelstücke und einen zarten Kern in ein handliches Gebäck. Das kurze Garen der Apfelwürfel in der Pfanne hält überschüssige Flüssigkeit vom Teig fern und sorgt dafür, dass die Kekse beim Backen ihre Form behalten. Probieren Sie das Rezept am besten mit einem festen Apfel wie Braeburn oder Elstar; für einen säuerlichen Kontrast eignet sich Granny Smith. Wer mag, kann vor dem Backen ein paar gehackte Walnüsse unterheben oder die fertigen Kekse mit einer Prise Zimt bestäuben. Lauwarm schmecken sie besonders gut, etwa zu Kaffee oder einem Glas Milch. Backen Sie eine Portion und erzählen Sie in den Kommentaren, welche Apfelsorte Sie verwendet haben. Wenn Ihnen die Kekse gefallen, teilen Sie das Rezept mit jemandem, der Apfel und Zimt ebenso gern mag.

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Apfel-Zimt-Muffin-Kekse

Weiche Kekse mit fein gehacktem Apfel, Zimt und einer knusprigen Zuckerschicht.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
27 Minuten

Portionen
12 Kekse

Zutaten

• 1 1/4 Tassen Weizenmehl
• 1/3 Tasse Kristallzucker
• 1/3 Tasse brauner Zucker
• 1/2 Tasse weiche Butter
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1 Ei
• 1 kleiner Apfel, geschält und fein gehackt
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL Zimt zum Wälzen
• 2 EL Kristallzucker zum Wälzen

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Natron, Salz und Speisestärke vermischen.
2. Schritt 2
   Butter, beide Zuckersorten und Vanille verrühren. Ei einrühren, dann die trockenen Zutaten und den Apfel untermischen.
3. Schritt 3
   Zimt und 2 EL Zucker vermengen. Teig zu Kugeln formen und darin wälzen.
4. Schritt 4
   Kugeln auf ein Backblech setzen und 10–12 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.