Nürnberger Elisenlebkuchen: super saftig, ohne Mehl

Gemahlene Mandeln und Haselnüsse machen Nürnberger Elisenlebkuchen innen weich und saftig, während die Oblate beim Backen für eine stabile Form sorgt. Orangeat, Zitronat und Lebkuchengewürz geben den kleinen Gebäcken ihren vertrauten würzigen Geschmack. Dieses Rezept kommt ohne Mehl im Teig aus und ergibt etwa 20 Lebkuchen mit 7 cm Durchmesser. Die Nussmasse ist schnell zusammengerührt, braucht aber etwas Aufmerksamkeit beim Formen und Backen: Im Ofen sollen die Lebkuchen gerade fest werden, damit sie nach dem Abkühlen weich bleiben. Sie erfahren, wie fein Orangeat und Zitronat gehackt sein sollten, wann geröstete Nüsse sinnvoll sind und woran Sie erkennen, dass die Elisenlebkuchen fertig sind. Zum Schluss können Sie zwischen einem Überzug aus Zartbitterschokolade und einer schlichten Puderzuckerglasur wählen. So passt das Gebäck auf den Plätzchenteller, zum Adventskaffee oder als selbst gemachtes Geschenk. Mit gut verschlossenem Behälter bleiben die Lebkuchen mehrere Tage saftig.

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Nürnberger Elisenlebkuchen: das Original super saftig

Gemahlene Mandeln und Haselnüsse geben Elisenlebkuchen ihre weiche, saftige Krume. Die Nürnberger Variante kommt ohne Mehl im Teig aus und wird auf Oblaten gebacken. Orangeat, Zitronat und Lebkuchengewürz sorgen für den typischen Geschmack. Das Rezept ergibt etwa 20 Lebkuchen mit einem Durchmesser von 7 cm.

Zutaten und ihre Aufgaben

• 200 g gemahlene Haselnüsse und 200 g gemahlene Mandeln bilden die Grundlage. Für ein feineres Aroma können Sie die Nüsse vor dem Mahlen kurz in einer trockenen Pfanne rösten. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie mit den übrigen Zutaten mischen.
• 3 Eier Größe M und 150 g Zucker binden die Nussmasse. Brauner Zucker funktioniert ebenfalls, färbt den Teig aber dunkler und schmeckt etwas kräftiger.
• Je 75 g Orangeat und Zitronat bringen Würze und Feuchtigkeit. Hacken Sie beides sehr fein, damit sich die Stückchen gleichmäßig verteilen. Wer Zitronat nicht mag, kann die Menge durch Orangeat ersetzen.
• 2 Teelöffel Lebkuchengewürz, 1 Teelöffel fein abgeriebene Bio-Orangenschale und 1 Prise Salz runden den Teig ab. Eine Mischung aus Zimt, Ingwer, Kardamom und etwas Nelke kann das Lebkuchengewürz ersetzen.
• 20 runde Backoblaten mit etwa 7 cm Durchmesser halten die weiche Masse beim Backen in Form. Zum Überziehen brauchen Sie außerdem 150 g Zartbitterschokolade oder etwa 120 g Puderzucker und 2 bis 3 Esslöffel Wasser.

Schritt für Schritt backen

1. Backofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Umluft trocknet die Lebkuchen leichter aus. Wenn Sie Umluft verwenden, stellen Sie 145 °C ein und prüfen Sie die erste Ladung etwas früher.
2. Früchte vorbereiten: Hacken Sie Orangeat und Zitronat mit einem großen Messer in möglichst kleine Stücke. Klebrige Früchte lassen sich leichter schneiden, wenn Sie das Messer zwischendurch mit warmem Wasser abspülen und gut abtrocknen.
3. Eier und Zucker aufschlagen: Schlagen Sie Eier und Zucker in einer großen Schüssel 3 bis 4 Minuten, bis die Masse heller und leicht schaumig ist. Sie muss nicht so fest werden wie Biskuit, sollte aber sichtbar mehr Volumen bekommen. So lässt sich die Nussmasse später gleichmäßiger verteilen.
4. Teig mischen: Rühren Sie Mandeln, Haselnüsse, Orangeat, Zitronat, Gewürz, Orangenschale und Salz unter. Arbeiten Sie nur so lange, bis keine trockenen Nussstellen mehr zu sehen sind. Der Teig ist dick und klebrig. Lassen Sie ihn 15 Minuten stehen, damit die Nüsse Feuchtigkeit aufnehmen.
5. Oblaten formen: Setzen Sie die Oblaten mit etwas Abstand auf die Bleche. Geben Sie jeweils etwa 1 gehäuften Esslöffel Teig darauf und streichen Sie ihn mit einem angefeuchteten Löffel zu einem flachen Hügel. Lassen Sie am Rand ungefähr 3 mm Oblate frei, denn die Masse läuft beim Backen leicht auseinander.
6. Backen: Backen Sie die Lebkuchen 18 bis 22 Minuten, bis die Oberfläche trocken wirkt und die Ränder gerade leicht Farbe bekommen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch weich sein. Warten Sie nicht, bis die Lebkuchen im Ofen fest werden, sonst verlieren sie ihre saftige Textur.
7. Abkühlen und überziehen: Lassen Sie die Lebkuchen zunächst 5 Minuten auf dem Blech ruhen und legen Sie sie dann auf ein Gitter. Für den Schokoladenüberzug schmelzen Sie die Schokolade langsam über einem Wasserbad und bestreichen die vollständig abgekühlten Lebkuchen. Für Zuckerguss rühren Sie Puderzucker mit Wasser zu einer dicken, streichfähigen Glasur.

Tipps für saftige Lebkuchen

Zu große Stücke Orangeat und Zitronat können beim Formen Löcher in der Oberfläche hinterlassen. Hacken Sie die Früchte deshalb fein, aber pürieren Sie sie nicht, sonst wird der Teig klebrig und schwer zu verteilen. Falls die Masse nach dem Ruhen ungewöhnlich weich ist, rühren Sie 1 bis 2 Esslöffel gemahlene Mandeln ein. Mehl ist dafür nicht nötig.

Bewahren Sie die abgekühlten Lebkuchen in einer gut schließenden Blechdose auf. Legen Sie Backpapier zwischen die Schichten und lassen Sie den Überzug vor dem Stapeln vollständig trocknen. Nach zwei Tagen sind die Gewürze gut durchgezogen; in der Dose bleiben die Lebkuchen etwa zwei bis drei Wochen weich. Wird die Krume etwas fester, legen Sie für einen Tag ein kleines Stück Apfel in die Dose und nehmen Sie es danach wieder heraus.

Anrichten und Variieren

Servieren Sie die Elisenlebkuchen auf einem flachen Teller, leicht versetzt und mit der glasierten Seite nach oben. Eine Mischung aus Schokoladen- und Zuckerguss macht die Platte abwechslungsreich. Für eine schlichte Dekoration setzen Sie vor dem Trocknen je eine Mandelhälfte auf den Zuckerguss. Zu Kaffee oder schwarzem Tee passen die würzigen Lebkuchen besonders gut. Für eine feinere Portion halbieren Sie sie und legen die Stücke auf kleine Teller, damit die weiche Mitte sichtbar bleibt.

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Diese Nürnberger Elisenlebkuchen verbinden gemahlene Mandeln und Haselnüsse mit Orangeat, Zitronat und warmem Lebkuchengewürz. Weil der Teig ohne Mehl auskommt und auf Oblaten gebacken wird, bleibt die Mitte angenehm weich, wenn Sie die Lebkuchen rechtzeitig aus dem Ofen nehmen. Probieren Sie das Rezept aus und hacken Sie die kandierten Früchte möglichst fein, damit sich ihr Geschmack gleichmäßig verteilt. Für eine andere Note können Sie einen Teil der Haselnüsse durch Mandeln ersetzen oder die fertigen Lebkuchen statt mit Zartbitterschokolade mit Puderzuckerglasur überziehen. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas Milch. Teilen Sie gern in einem Kommentar, welche Glasur Sie gewählt haben und ob Sie die Nüsse vorher geröstet haben. Vielleicht wird dieses Rezept zu einem festen Teil Ihrer Adventsbäckerei.

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Nürnberger Elisenlebkuchen – das Original super saftig

Saftige Elisenlebkuchen mit gemahlenen Nüssen, Orangeat und Zitronat, glasiert mit Zuckerguss oder Kuvertüre.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
10 Stück

Zutaten

• 100 g blanchierte gemahlene Mandeln
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gemahlene Walnüsse
• 100 g Orangeat
• 100 g Zitronat
• 50 g brauner Rohrzucker
• 1 EL Honig
• 3 Eier
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 10 Backoblaten (9 cm)
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Zartbitterkuvertüre oder Vollmilchkuvertüre

Anweisungen

1. Schritt 1
   Nüsse, Orangeat und Zitronat fein hacken. Mit Rohrzucker, Honig, Eiern, Gewürzen und Salz zu einer Masse verrühren.
2. Schritt 2
   Masse auf die Oblaten verteilen und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Bei 160 °C Umluft etwa 15 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und Lebkuchen damit bestreichen. Alternativ Kuvertüre schmelzen und die Lebkuchen damit überziehen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.