Käsefondue mit Gruyère und Vacherin: cremig gerührt

Wenn Gruyère und Vacherin langsam im warmen Wein schmelzen, wird aus geriebenem Käse eine glatte, cremige Mischung mit nussigem Aroma und milder Säure. Dieses Käsefondue kommt mit wenigen Zutaten aus und passt zu einem langen Abend am Tisch, an dem alle ihr Brot direkt in den Topf tunken. Die Kombination aus würzigem Gruyère und besonders gut schmelzendem Vacherin Fribourgeois sorgt für Geschmack und eine geschmeidige Konsistenz. Ein wenig Stärke hilft, Käse und Flüssigkeit zu verbinden, während Zitronensaft oder trockener Weißwein die Mischung frisch hält. Im Rezept erfährst du, wie du den Käse vorbereitest, ihn bei sanfter Hitze einrührst und erkennst, wann das Fondue die richtige Konsistenz hat. Außerdem findest du Ersatz für Vacherin, eine alkoholfreie Variante und Tipps, falls sich Fett und Flüssigkeit doch einmal trennen. Mit leicht angetrocknetem Brot und einem warmen Fondue-Topf steht das Essen ohne viel Aufwand auf dem Tisch.

Speichere das!

Das beste Käsefondue

Gruyère und Vacherin schmelzen zu einem cremigen Fondue mit nussigem Geschmack und einem milden, leicht säuerlichen Abgang. Für vier Personen brauchst du etwa 25 Minuten. Wichtig ist, den Käse langsam in warmem Wein zu schmelzen und die Mischung dabei stetig zu rühren. Zu starke Hitze lässt sie körnig werden oder trennt Fett und Flüssigkeit.

Zutaten für vier Personen

• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 350 ml trockener Weißwein, zum Beispiel Fendant oder Chasselas
• 400 g Gruyère, grob gerieben
• 400 g Vacherin Fribourgeois, grob gerieben
• 2 EL Speisestärke
• 2 EL Kirsch, optional
• 1 TL Zitronensaft
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat
• Etwa 800 g leicht angetrocknetes Brot, in mundgerechten Würfeln

Gruyère gibt dem Fondue einen würzigen, nussigen Geschmack und hält die Mischung gut zusammen. Vacherin Fribourgeois schmilzt besonders cremig. Falls du keinen Vacherin findest, ersetze ihn durch Appenzeller oder Emmentaler. Mit zwei Sorten bleibt der Geschmack ausgewogen; bei einer einzelnen Sorte kann das Ergebnis kräftiger oder milder ausfallen. Reibe den Käse selbst, denn fertig geriebener Käse ist oft mit Trennmitteln versetzt und schmilzt weniger gleichmäßig.

Trockener Weißwein bringt Säure ins Fondue und hält den Käse geschmeidig. Nimm keinen süßen Wein. Für eine alkoholfreie Variante kannst du den Wein durch Gemüsebrühe ersetzen und zusätzlich einen Teelöffel Zitronensaft verwenden. Die Stärke bindet die Flüssigkeit; Maisstärke und Kartoffelstärke funktionieren beide. Kirsch ist optional und gibt eine dezente fruchtige Note. Ohne Alkohol lässt du ihn einfach weg.

Fondue zubereiten

1. Brot vorbereiten. Schneide das Brot in Würfel von etwa 3 cm. Ein Laib vom Vortag ist ideal, weil seine Oberfläche trockener ist und besser auf der Fonduegabel bleibt. Stelle Brot, Pfeffer und Muskat bereit, bevor du den Käse erhitzt.
2. Topf ausreiben. Reibe die Schnittflächen der Knoblauchzehe über den Boden und die Seiten eines Fonduetopfs. Du kannst die Zehe im Topf lassen oder herausnehmen, wenn du einen milderen Knoblauchgeschmack möchtest. Gieße den Wein und den Zitronensaft hinein und erwärme alles bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis kleine Bläschen am Rand erscheinen. Der Wein soll nicht sprudelnd kochen.
3. Käse portionsweise schmelzen. Vermische den geriebenen Käse in einer Schüssel mit der Speisestärke. Gib jeweils eine Handvoll Käse in den warmen Wein und rühre mit einem Holzlöffel in kreisenden Bewegungen, bis die Portion geschmolzen ist. Erst dann kommt die nächste hinzu. Dieser langsame Vorgang dauert etwa 8 bis 10 Minuten und hilft, Klümpchen zu vermeiden.
4. Konsistenz einstellen. Wenn der Käse glatt und glänzend ist, rühre den Kirsch ein, falls du ihn verwendest. Würze mit Pfeffer und wenig Muskat. Ist das Fondue zu dick, gib esslöffelweise warmen Wein dazu. Wirkt es zu dünn, verrühre einen Teelöffel Stärke mit einem Esslöffel kaltem Wein und rühre die Mischung ein. Erhitze das Fondue anschließend noch eine Minute, ohne es kochen zu lassen.
5. Am Tisch warm halten. Stelle den Topf auf ein Rechaud mit kleiner Flamme. Rühre gelegentlich vom Boden aus um, damit sich keine feste Schicht bildet. Die Hitze soll das Fondue warm halten, nicht weiterkochen. Wird die Masse am Rand dunkel oder ölig, ist die Flamme zu hoch.

Servieren und Variieren

Stelle den Fonduetopf in die Mitte des Tisches und verteile das Brot in Schalen. Ergänze nach Belieben kleine gekochte Kartoffeln, blanchierte Brokkoliröschen oder Apfelstücke. Halte die Beilagen trocken, damit kein Wasser in den Käse gelangt und die Konsistenz verändert. Jeder Gast spießt ein Stück Brot auf eine Fonduegabel und rührt beim Eintauchen kurz durch das Fondue.

Für eine schönere Tischmitte kannst du die Beilagen auf einem großen Brett nach Sorten ordnen und die Fonduegabeln danebenlegen. Stelle außerdem kleine Teller bereit, damit die Gabeln nicht auf dem Tisch liegen. Das Fondue schmeckt am besten direkt aus dem Topf. Reste kannst du abkühlen lassen und abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wein und rühre dabei häufig, bis der Käse wieder glatt ist.

Speichere das!

Gruyère bringt Würze, Vacherin Fribourgeois die cremige Textur, und ein langsames Schmelzen hält dieses Käsefondue glatt. Reibe den Käse frisch, rühre ihn portionsweise in den warmen Wein und lass den Topf nicht zu heiß werden. Dann kannst du das Brot Stück für Stück eintauchen, ohne dass die Mischung körnig wird. Für eine kräftigere Note ersetzt du einen Teil des Käses durch Appenzeller; mit Gemüsebrühe und etwas Zitronensaft gelingt auch eine Variante ohne Wein. Dazu passen kleine Kartoffeln, Birnenstücke oder knackige Gewürzgurken. Bereite die Zutaten vor, bevor du den Topf auf den Tisch stellst, damit alle gleich loslegen können. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, welche Käsesorte du verwendet hast, und teile deine liebsten Beilagen. So wird der nächste Fondueabend gleich ein bisschen persönlicher.

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Das beste Käsefondue

Cremiges Käsefondue mit Gruyère, Schweizer Käse und alkoholfreiem weißem Traubensaft.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
4–6 Portionen

Zutaten

• 4 Teelöffel Speisestärke, aufgeteilt
• 1 Tasse plus 1 Esslöffel trockener weißer Traubensaft, aufgeteilt
• 1 1/2 Tassen Gruyère-Käse
• 1 1/2 Tassen geriebener Schweizer Käse
• 1 geschälte Knoblauchzehe, halbiert
• 1 1/2 Teelöffel Zitronensaft
• 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/8 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/8 Teelöffel Worcestershiresauce
• 3–4 Tropfen scharfe Soße

Anweisungen

1. Schritt 1
   Fonduegefäß mit den Knoblauchhälften ausreiben. 1 Tasse Traubensaft und Zitronensaft darin erhitzen.
2. Schritt 2
   Käse mit 3 Teelöffeln Speisestärke mischen und portionsweise unter Rühren im Saft schmelzen.
3. Schritt 3
   Übrige Speisestärke mit dem restlichen Esslöffel Traubensaft verrühren und einrühren. Mit Knoblauchpulver, Oregano, Worcestershiresauce und scharfer Soße würzen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.