Geschmorter Weißkohl mit buntem Gemüse: mild & würzig

Ein Kopf Weißkohl wird im Schmortopf mit etwas Zeit weich und bekommt eine milde Süße. Dazu kommen Möhren, rote und gelbe Paprika sowie Erbsen, die Farbe und einen angenehmen Biss mitbringen. Das Gericht braucht keine ausgefallenen Zutaten und passt an kühlen Tagen ebenso gut wie als unkompliziertes Mittagessen unter der Woche. Tomatenmark und Gemüsebrühe geben dem Kohl eine würzige Grundlage, während Kümmel und ein Spritzer Apfelessig die Süße ausbalancieren. Gerade diese Kombination macht das Rezept besonders: Das Gemüse schmort gemeinsam in einem Topf, bleibt dabei aber abwechslungsreich in Geschmack und Textur. In der Anleitung erfahren Sie, wie breit die Kohlstreifen sein sollten, wann Möhren und Paprika in den Topf kommen und woran Sie erkennen, dass der Kohl gar ist. Außerdem finden Sie einfache Tauschmöglichkeiten, falls gerade nur eine Paprikasorte im Haus ist. Servieren Sie das Gemüse mit Kartoffeln, Brot oder Reis und passen Sie die Würze am Ende nach Ihrem Geschmack an.

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Geschmorter Weißkohl mit buntem Gemüse

Weißkohl wird beim Schmoren weich und süßlich, während Möhren, Paprika und Erbsen Farbe und etwas Biss in den Topf bringen. Dieses Gericht gelingt in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne mit Deckel. Rechnen Sie mit etwa 20 Minuten Vorbereitung und 35 bis 40 Minuten Garzeit. Dazu passen Kartoffeln, Brot oder Reis.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kleiner Weißkohl, etwa 800 g, geputzt und in Streifen geschnitten
• 2 Möhren, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Gemüsebrühe
• 150 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Vorbereitung und Zutatenwahl

Entfernen Sie vom Kohl die äußeren Blätter und den harten Strunk. Schneiden Sie den Kopf zuerst in Viertel, dann quer in etwa einen Zentimeter breite Streifen. Gleichmäßige Stücke garen zur selben Zeit. Möhren bringen milde Süße; schneiden Sie sie dünn, damit sie nicht länger als der Kohl brauchen. Rote und gelbe Paprika können Sie durch orange Paprika ersetzen. Für eine mildere Variante genügt eine Paprika, ergänzt durch eine zusätzliche Möhre.

Tomatenmark gibt der Brühe mehr Würze und Farbe. Wer keines zur Hand hat, nimmt zwei Esslöffel passierte Tomaten und reduziert die Brühe um etwa 50 ml. Kümmel passt gut zu Kohl und macht das Gericht würziger; lassen Sie ihn weg, wenn Sie seinen Geschmack nicht mögen, oder verwenden Sie eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel. Tiefgekühlte Erbsen müssen vor dem Kochen nicht auftauen.

Schritt für Schritt schmoren

1. Gemüse vorbereiten. Schneiden Sie Kohl, Möhren, Paprika und Zwiebel wie beschrieben. Halten Sie den Knoblauch bereit. Wenn Sie das Gemüse vor dem Erhitzen schneiden, können Sie beim Anbraten die Hitze gut im Blick behalten.
2. Zwiebel und Kohl anbraten. Erhitzen Sie das Öl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur. Geben Sie die Zwiebel hinein und braten Sie sie etwa 3 Minuten glasig. Fügen Sie den Kohl portionsweise hinzu, falls der Topf nicht groß genug ist. Braten Sie ihn 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren an. Einige leicht gebräunte Stellen sorgen für einen kräftigeren Geschmack. Wird der Topfboden zu trocken, geben Sie einen Esslöffel Wasser dazu.
3. Gemüse würzen. Rühren Sie Möhren und Paprika unter und braten Sie alles weitere 3 Minuten. Geben Sie Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmel dazu. Rühren Sie etwa eine Minute, damit das Tomatenmark leicht am Topfboden anröstet. Lassen Sie es nicht dunkel werden, sonst schmeckt es bitter.
4. Mit Brühe schmoren. Gießen Sie die Gemüsebrühe an und lösen Sie mit einem Holzlöffel die Röstspuren vom Boden. Würzen Sie zunächst mit wenig Salz und Pfeffer. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze 25 Minuten sanft schmoren. Es soll leise köcheln, nicht stark blubbern. Rühren Sie nach etwa 12 Minuten um und prüfen Sie, ob noch Flüssigkeit im Topf ist. Falls der Kohl am Boden ansetzt, geben Sie 50 ml Wasser oder Brühe hinzu.
5. Erbsen und Säure ergänzen. Rühren Sie die Erbsen unter und garen Sie das Gemüse zugedeckt weitere 5 bis 7 Minuten. Probieren Sie ein Kohlstück: Es soll weich sein, aber noch seine Form halten. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Apfelessig oder Zitronensaft ab. Die Säure bringt Frische in das süßliche Schmorgemüse. Lassen Sie den Deckel für eine besonders saftige Konsistenz geschlossen; für weniger Flüssigkeit können Sie das Gericht zum Schluss 2 Minuten offen köcheln lassen.

Servieren und Aufbewahren

Streuen Sie die Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie frisch und grün bleibt. Für eine sättigende Mahlzeit reichen Sie Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree dazu. Knuspriges Bauernbrot nimmt die würzige Flüssigkeit gut auf. Ein Löffel Schmand oder Naturjoghurt auf jeder Portion mildert die Säure und passt besonders gut, wenn Sie etwas mehr Paprikapulver verwendet haben.

Servieren Sie den Kohl direkt aus dem Topf oder richten Sie ihn in einer flachen Schale an, damit die bunten Paprika und Erbsen sichtbar bleiben. Reste halten sich abgekühlt in einem verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie langsam in einem Topf und geben Sie bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser dazu. Beim erneuten Erhitzen wird der Kohl weicher, deshalb sollte er beim ersten Schmoren noch leicht Biss haben.

Speichere das!

Beim Schmoren wird der Weißkohl zart und leicht süßlich, während Möhren, Paprika und Erbsen für Farbe und etwas Biss sorgen. Tomatenmark, Kümmel und ein kleiner Schuss Apfelessig geben dem Gemüse eine runde Würze, ohne den Kohl zu überdecken. Probieren Sie das Rezept aus, wenn Sie ein wärmendes Essen aus einem Topf suchen, das sich gut vorbereiten lässt. Mit einer zusätzlichen Möhre wird es milder; für mehr Würze können Sie eine Prise Chiliflocken oder etwas geräuchertes Paprikapulver ergänzen. Dazu passen Salzkartoffeln, ein Stück kräftiges Brot oder Reis. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam im Topf erwärmen. Schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Beilage Sie gewählt oder welches Gemüse Sie ergänzt haben, und teilen Sie Ihre Variante mit anderen. So kommt noch mehr Farbe auf den Tisch.

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Geschmorter Weißkohl mit buntem Gemüse

Herzhaftes Gemüsegericht mit Weißkohl, Paprika, Möhren und Champignons.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Weißkohl
• 1 rote Paprika
• 2 kleine Möhren
• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Paprikaflocken
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• 250 ml heißes Wasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Weißkohl, Paprika, Möhren, Champignons, Zwiebel und Petersilie putzen und klein schneiden.
2. Schritt 2
   Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Möhren, Paprika und Champignons kurz anbraten.
3. Schritt 3
   Weißkohl, Paprikaflocken, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und heißes Wasser zugeben. Zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren.
4. Schritt 4
   Petersilie und Zitronensaft unterrühren und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.