Schneller Apfelkuchen mit Joghurt, Öl und Haselnüssen

Drei Äpfel, eine Schüssel und etwa 20 Minuten Vorbereitung reichen für diesen saftigen Apfelkuchen. Joghurt und neutrales Öl machen den Rührteig weich und halten ihn beim Backen feucht; gemahlene Haselnüsse bringen ein mildes Röstaroma dazu. Zwischen den Apfelstücken bleibt die Krume zart, während Zimt und eine Prise Salz den Geschmack abrunden. Das Rezept kommt ohne weiche Butter und aufwendiges Aufschlagen aus, deshalb ist es auch an einem normalen Nachmittag gut machbar. Sie erfahren, welche Apfelsorten beim Backen ihre Form behalten, wie groß die Stücke sein sollten und woran Sie erkennen, dass der Kuchen gar ist. Dazu gibt es Hinweise zum Ersetzen der Haselnüsse durch Mandeln und zum richtigen Abkühlen, damit die Stücke sauber aus der Form kommen. Nach rund 40 Minuten im Ofen ist der Kuchen bereit für den Kaffeetisch. Lauwarm schmeckt er besonders aromatisch, am nächsten Tag bleibt er dank Joghurt und Öl angenehm saftig.

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Schneller saftiger Apfelkuchen mit Joghurt, Öl und gemahlenen Haselnüssen

Gemahlene Haselnüsse geben diesem Apfelkuchen ein mildes Röstaroma, während Joghurt und neutrales Öl den Teig weich und saftig halten. Der Kuchen ist in etwa 20 Minuten vorbereitet und braucht anschließend rund 40 Minuten im Ofen. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser reicht eine normale Rührschüssel; die Butter muss nicht erst weich werden.

Zutaten für eine Springform

• 3 mittelgroße Äpfel, etwa 450 g vor dem Schälen
• 200 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 80 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g Zucker
• 2 Eier, Größe M
• 150 g Naturjoghurt, am besten mit 3,5 Prozent Fett
• 100 ml neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 2 Teelöffel Backpulver, etwa 8 g
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Butter oder Öl für die Form
• 1 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben, nach Wunsch

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Wählen Sie Äpfel, die beim Backen ihre Form behalten, etwa Elstar, Boskoop oder Braeburn. Säuerliche Sorten gleichen die Süße des Teigs gut aus. Schälen Sie die Äpfel, wenn Sie eine zarte Füllung möchten; bei dünner Schale können Sie sie auch ungeschält verwenden. Der Zitronensaft hält die Stücke hell und bringt etwas Frische hinein.

Gemahlene Haselnüsse machen die Krume aromatisch und leicht nussig. Sie lassen sich durch gemahlene Mandeln ersetzen, der Geschmack wird dann milder. Ersetzen Sie höchstens 40 g Mehl durch zusätzlich gemahlene Nüsse, sonst kann der Kuchen zu schwer werden. Naturjoghurt funktioniert am zuverlässigsten. Griechischer Joghurt ist dicker, daher können Sie ihn mit ein bis zwei Esslöffeln Milch glattrühren. Für eine laktosefreie Variante nehmen Sie laktosefreien Joghurt. Das Öl hält den Kuchen auch am nächsten Tag weich; verwenden Sie kein stark aromatisiertes Olivenöl.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft reichen 160 °C. Fetten Sie eine Springform mit Butter oder Öl ein und legen Sie den Boden bei Bedarf mit Backpapier aus. So lässt sich der Kuchen später leichter lösen.
2. Äpfel schneiden: Schälen Sie die Äpfel, vierteln Sie sie und entfernen Sie Kerngehäuse und Stielansätze. Schneiden Sie zwei Äpfel in etwa 1,5 Zentimeter große Würfel. Mischen Sie sie mit dem Zitronensaft und stellen Sie sie kurz beiseite. Den dritten Apfel schneiden Sie in dünne Spalten für die Oberfläche.
3. Trockene Zutaten mischen: Geben Sie Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Zimt und Salz in eine Schüssel. Verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt. Das verhindert Stellen, an denen der Teig später unterschiedlich stark aufgeht.
4. Flüssigen Teig rühren: Schlagen Sie Eier und Zucker in einer zweiten Schüssel etwa eine Minute auf, bis die Masse etwas heller ist. Rühren Sie Joghurt und Öl ein. Geben Sie die Mehlmischung dazu und rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren macht den Kuchen kompakter.
5. Äpfel einarbeiten: Heben Sie die Apfelwürfel mit einem Teigschaber unter. Verteilen Sie den Teig in der Form und streichen Sie ihn bis zum Rand glatt. Legen Sie die Apfelspalten leicht überlappend auf die Oberfläche und drücken Sie sie nur wenig in den Teig.
6. Backen und prüfen: Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 38 bis 45 Minuten. Prüfen Sie ab Minute 38 mit einem Holzstäbchen in der Mitte. Bleiben nur ein paar feuchte Krümel daran, ist der Kuchen fertig. Klebt noch roher Teig daran, backen Sie in Schritten von fünf Minuten weiter. Wird die Oberfläche früh dunkel, decken Sie sie locker mit Backpapier ab.
7. Abkühlen lassen: Stellen Sie die Form auf ein Gitter und lassen Sie den Kuchen mindestens 15 Minuten darin stehen. Lösen Sie dann den Springformrand. Vor dem Anschneiden sollte der Kuchen weitere 20 Minuten abkühlen, damit die saftige Krume nicht zerdrückt wird.

Backtipps und Servieren

Die Apfelwürfel sollten ungefähr gleich groß sein, damit sie gleichmäßig weich werden. Ist der Teig sehr fest, geben Sie einen Esslöffel Milch hinzu; er soll dick vom Löffel fallen, aber noch gut in die Form zu streichen sein. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 30 Minuten möglichst nicht, denn ein plötzlicher Temperaturabfall kann die Mitte einsinken lassen. Die genaue Backzeit hängt auch davon ab, wie saftig die Äpfel sind und wie gleichmäßig Ihr Ofen heizt.

Bestäuben Sie den vollständig abgekühlten Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker. Für saubere Stücke verwenden Sie ein langes Messer und wischen die Klinge zwischen den Schnitten ab. Dazu passen ein Löffel Schlagsahne oder etwas Naturjoghurt. Für einen feinen Crunch können Sie eine Handvoll gehackte Haselnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten und über die Stücke streuen. Bewahren Sie den abgekühlten Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur etwa zwei Tage auf oder stellen Sie ihn bei warmem Wetter in den Kühlschrank.

Speichere das!

Dieser Apfelkuchen verbindet fruchtige Stücke mit einer weichen, saftigen Krume und dem nussigen Aroma gemahlener Haselnüsse. Joghurt und Öl machen die Zubereitung unkompliziert, denn Sie müssen keine Butter temperieren und können den Teig direkt rühren. Probieren Sie das Rezept mit säuerlichen Äpfeln wie Boskoop oder Elstar; gemahlene Mandeln ergeben eine mildere Variante. Zum Servieren passen Puderzucker, ein Klecks Joghurt oder eine Kugel Vanilleeis. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen erst etwa 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden. Wenn Sie ihn gebacken haben, teilen Sie gern in einem Kommentar mit, welche Apfelsorte Sie verwendet haben und wie Ihnen die Haselnussnote gefällt. Vielleicht wird daraus Ihr unkomplizierter Kuchen für den nächsten Kaffeetisch.

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Schneller saftiger Apfelkuchen mit Joghurt, Öl und gemahlenen Haselnüssen

Ein saftiger Apfelkuchen mit Joghurt, Öl und gemahlenen Nüssen. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
8 Stück

Zutaten

• 150 g Naturjoghurt (1 Becher)
• 50 ml Öl
• 100 g Zucker (ersatz)
• 200 g gemahlene Nüsse
• 50 g Dinkelmehl
• 3 Eier
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Zucker
• 1 Spritzer Zitrone
• 3 Äpfel

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
2. Schritt 2
   Joghurt, Öl, Zucker (ersatz), Eier und Zitronensaft verrühren. Nüsse, Dinkelmehl und Backpulver unterheben.
3. Schritt 3
   Äpfel unter den Teig mischen, in eine gefettete Form geben und etwa 35 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.