Magenbrot selber backen: weich, würzig, kakaoglasiert

Honig, Kakao und Lebkuchengewürz geben Magenbrot seinen würzigen Duft, die dünne Glasur sorgt für den dunklen Glanz. Die kleinen Lebkuchenstücke kennt man von Märkten in Deutschland und der Schweiz; zu Hause entstehen sie aus einem einfachen Teig, der zu flachen Rollen geformt und nach dem Backen noch warm geschnitten wird. Dieses Rezept hält die Mitte weich und leicht zäh, ohne dass die Stücke beim Schneiden zerfallen. Dafür kommt der Teig mit einer gut handhabbaren Mischung aus Honig, Milch und Backtriebmitteln aus. Du erfährst, wie du die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilst, woran du erkennst, dass die Rollen fertig gebacken sind und wann der richtige Moment zum Schneiden ist. Auch für die Kakaoglasur gibt es einen praktischen Hinweis: Heißes Wasser kommt nach und nach dazu, damit sie dünn genug zum Überziehen bleibt und trotzdem auf den Stücken haftet. Dazu findest du passende Ersatzmöglichkeiten für Honig und Lebkuchengewürz sowie Tipps zum Aufbewahren. So lässt sich Magenbrot für die Kaffeetafel oder als kleine selbst gemachte Nascherei vorbereiten.

Speichere das!

Magenbrot: würzige Lebkuchenstücke vom Blech

Magenbrot duftet nach Honig, Kakao und warmen Gewürzen und bekommt beim Backen eine weiche, leicht zähe Mitte. Die kleinen Lebkuchenstücke sind auf Märkten in Deutschland und der Schweiz beliebt. Für diese hausgemachte Variante wird der Teig zu flachen Rollen geformt, gebacken und noch warm geschnitten. Eine dünne Kakaoglasur gibt den Stücken ihren typischen dunklen Überzug.

Zutaten für etwa 40 Stück

• 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• 150 g flüssiger Honig
• 150 g Zucker
• 100 ml Milch
• 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone, nach Wunsch

Für die Glasur brauchst du 200 g Puderzucker, 2 EL Kakaopulver und 3 bis 4 EL heißes Wasser. Honig hält den Teig feucht und bringt eine milde Süße. Wenn du keinen Honig verwenden möchtest, kannst du ihn durch die gleiche Menge Zuckerrübensirup ersetzen; der Geschmack wird dann kräftiger. Lebkuchengewürz lässt sich mit je etwas Zimt, gemahlenen Nelken und Kardamom annähern. Für eine glutenfreie Version eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung zum Backen, die das Mehl im gleichen Gewicht ersetzt. Der Teig kann damit etwas brüchiger werden, deshalb die Milch zunächst zurückhalten und nur bei Bedarf esslöffelweise ergänzen.

Teig anrühren und formen

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Verrühre Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel. So verteilen sich die Triebmittel gleichmäßig und es entstehen später keine bitteren Natronstellen.
2. Erwärme Honig, Zucker und Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Rühre, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Die Mischung soll warm, aber nicht heiß sein. Lass sie einige Minuten abkühlen, bevor du sie zu den trockenen Zutaten gibst. Zu heiße Flüssigkeit kann den Teig klebrig und schwer zu bearbeiten machen.
3. Gieße die Honigmischung zu den trockenen Zutaten und verknete alles erst mit einem Löffel, dann kurz mit den Händen. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein. Knete nur so lange, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind. Langes Kneten entwickelt das Klebereiweiß im Mehl stärker und kann die Stücke fester machen.
4. Decke die Schüssel ab und lass den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Diese Pause macht ihn weniger klebrig und die Gewürze können sich verteilen. Wenn er danach sehr weich ist, stelle ihn weitere 10 Minuten kühl. Arbeite nicht sofort zusätzliches Mehl ein, denn ein trockener Teig ergibt hartes Magenbrot.
5. Teile den Teig in drei Portionen. Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser und drücke sie etwas flach. Lege die Rollen mit Abstand auf das Blech. Backe sie 15 bis 18 Minuten, bis die Oberfläche fest ist. Die Rollen sollen nicht dunkel werden; zu langes Backen trocknet die Mitte aus.

Schneiden und glasieren

Lass die gebackenen Rollen etwa 5 Minuten auf dem Blech liegen. Schneide sie dann mit einem scharfen Messer schräg in etwa 2 cm breite Stücke. Warmes Magenbrot lässt sich leichter schneiden als vollständig abgekühltes. Bröseln die Kanten, warte noch zwei Minuten und verwende ein Messer mit glatter Klinge statt eines Sägemessers.

Siebe Puderzucker und Kakao in eine Schüssel. Rühre zunächst 3 EL heißes Wasser ein und gib bei Bedarf noch wenig Wasser dazu. Die Glasur soll dickflüssig vom Löffel laufen, nicht wässrig sein. Gib die Stücke portionsweise hinein und wende sie mit zwei Gabeln, bis alle Seiten dünn überzogen sind. Für weniger klebrige Hände kannst du die Glasur mit einem Pinsel auftragen.

Lege die glasierten Stücke mit etwas Abstand auf Backpapier und lass sie mindestens 3 Stunden trocknen. Über Nacht wird die Oberfläche fester. Wenn die Glasur zu schnell anzieht, rühre einen Teelöffel heißes Wasser ein. Ist sie zu dünn, ergänze etwas Puderzucker.

Servieren und aufbewahren

Richte das Magenbrot in einer flachen Schale oder auf einem kleinen Holzbrett an und streue nach Wunsch eine Prise Kakao darüber. Zu Kaffee, Schwarztee oder heißer Milch passen die würzigen Stücke besonders gut. Für ein schlichtes Mitbringsel stapelst du sie erst ein, wenn die Glasur vollständig trocken ist.

Bewahre Magenbrot in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur auf. Zwischen die Lagen kannst du Backpapier legen, damit die Glasur nicht festklebt. Nach ein bis zwei Tagen wird die Krume oft gleichmäßiger und etwas weicher. Falls die Stücke beim Non-Alcoholic Lagern fester werden, leg ein kleines Stück Apfel für einige Stunden mit in die Dose und nimm es anschließend wieder heraus.

Speichere das!

Mit Honig, Kakao und warmen Gewürzen schmeckt Magenbrot nach Marktbesuch, lässt sich aber gut zu Hause backen. Die weichen, leicht zähen Stücke werden noch warm geschnitten und bekommen anschließend ihre typische dünne Kakaoglasur. Nimm dir beim Formen Zeit, damit die Teigrollen möglichst gleich dick sind; so backen sie gleichmäßig und die Stücke werden ähnlich groß. Für eine kräftigere Note kannst du etwas mehr Lebkuchengewürz verwenden oder einen Teil des Honigs durch Zuckerrübensirup ersetzen. Serviere die Häppchen zum Kaffee oder Tee, oder packe sie in eine gut schließende Dose zum Verschenken. Probiere das Rezept aus und erzähle in einem Kommentar, wie dir die Glasur gelungen ist oder welche Gewürze du ergänzt hast. Mit jeder selbst gebackenen Portion kommt ein Stück winterlicher Marktatmosphäre in die Küche.

Speichere das!

Magenbrot – deutsche Lebkuchenhäppchen

Würzige, kleine Lebkuchenstücke mit Zimt, Nelken und Kardamom, überzogen mit Zitronenglasur.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
32 Minuten

Portionen
Etwa 30 Stück

Zutaten

• 3 ½ Tassen Mehl
• 1 Tasse weiche Butter
• 1 ¼ Tassen Zucker
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Esslöffel Kakaopulver
• 1 Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel gemahlene Nelken
• ½ Teelöffel gemahlener Kardamom
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1 Tasse Puderzucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Backpulver, Kakao und Gewürze vermischen.
2. Schritt 2
   Butter und Zucker cremig rühren, Eier einarbeiten und die trockenen Zutaten zu einem Teig vermengen.
3. Schritt 3
   Teig zu kleinen Häppchen formen und etwa 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die Häppchen damit glasieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.