Weihnachts-Mandarinen-Torte Rezept mit Mascarpone-Creme

Saftige Mandarinen und eine kühle Mascarpone-Sahne-Creme machen diese Torte zu einem fruchtigen Abschluss für den Adventskaffee. Unter der Creme liegen zwei lockere Biskuitböden, die mit Mandarinensaft leicht getränkt werden. So bleibt der Kuchen saftig, ohne schwer zu wirken. Die Mandarinen aus der Dose lassen sich gut abtropfen und gleichmäßig in der Füllung verteilen; frische Früchte bringen eine etwas kräftigere Zitrusnote mit.

Das Rezept ist auf eine Springform mit 26 Zentimetern ausgelegt und ergibt etwa zwölf Stücke. Der Biskuit kann schon am Vortag gebacken werden, was die Arbeit am Festtag überschaubar hält. In diesem Rezept erfahren Sie, wie der Teig luftig bleibt, wie die Gelatine ohne Klümpchen in die Creme kommt und wie lange die Torte kühlen sollte, damit sie sich sauber anschneiden lässt. Für die Dekoration passen frische Mandarinenspalten und gehackte Pistazien; ein paar Rosmarinnadeln geben dem Kuchen einen schlichten weihnachtlichen Akzent.

Speichere das!

Weihnachts-Mandarinen-Torte Rezept

Saftige Mandarinen, eine lockere Biskuitkrume und eine kühle Mascarpone-Sahne-Creme machen diese Torte passend für die Adventszeit. Der Biskuit lässt sich gut am Vortag backen. So bleibt am Festtag nur noch das Füllen, Kühlen und Dekorieren. Das Rezept ist für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser gedacht und ergibt etwa zwölf Stücke.

Zutaten

• Für den Biskuit: 4 Eier, 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g Weizenmehl, 40 g Speisestärke, 1 Teelöffel Backpulver und 1 Prise Salz.
• Für die Füllung: 500 g Mascarpone, 400 ml gut gekühlte Schlagsahne, 100 g Puderzucker, fein abgeriebene Schale einer Bio-Mandarine, 6 Blatt Gelatine und 2 Dosen Mandarinen mit je etwa 175 g Abtropfgewicht.
• Zum Tränken und Dekorieren: 4 Esslöffel Mandarinensaft, 2 frische Mandarinen und nach Wunsch 30 g gehackte Pistazien oder einige Rosmarinnadeln.

Mandarinen aus der Dose sind für die Füllung praktisch, weil sie weich und meist kernlos sind. Frische Mandarinen passen ebenfalls, sollten aber gründlich von weißen Häutchen befreit werden. Mascarpone sorgt für eine feste, cremige Füllung. Für eine leichtere Variante kann ein Teil davon durch Frischkäse ersetzt werden. Die Gelatine hält die Torte beim Anschneiden in Form; für eine vegetarische Zubereitung eignet sich Agar-Agar, das nach Packungsanleitung aufgekocht werden muss und sich nicht direkt austauschen lässt.

Zubereitung

1. Biskuit backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht einfetten. Eier, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel etwa 6 bis 8 Minuten hell und dickcremig schlagen. Die Masse sollte sichtbar an Volumen gewinnen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz mischen, darüber sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Dabei von unten nach oben arbeiten, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
2. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Etwa 22 bis 25 Minuten backen. Ein Holzstäbchen sollte ohne feuchte Teigspuren herauskommen. Den Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann am Rand lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Für saubere Böden den Biskuit erst schneiden, wenn er kalt ist. Mit einem langen Sägemesser waagerecht halbieren.
3. Mandarinen vorbereiten: Die Dosenfrüchte in ein Sieb geben und mindestens 15 Minuten abtropfen lassen. Einige schöne Spalten für die Dekoration beiseitelegen. Die übrigen Mandarinen vorsichtig mit Küchenpapier trockentupfen. Überschüssige Flüssigkeit kann die Creme weich machen.
4. Creme anrühren: Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Puderzucker und Mandarinenschale glatt rühren, aber nicht lange schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, nicht kochen. Zwei Esslöffel Mascarponecreme nacheinander einrühren. Diese Mischung zurück zur restlichen Creme geben und zügig glattrühren. Sahne steif schlagen und mit dem Teigschaber unterheben.
5. Ein Drittel der Creme beiseitestellen. Die Mandarinen vorsichtig unter den übrigen Teil heben. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit der Hälfte des Mandarinensafts beträufeln. Einen Tortenring darumstellen. Die Mandarinencreme darauf verteilen und den zweiten Boden auflegen. Mit dem restlichen Saft beträufeln und die zurückbehaltene Creme darauf verstreichen.
6. Die Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Den Ring vor dem Abnehmen mit einem dünnen Messer vorsichtig lösen. So bleibt der Cremesaum glatt.

Servieren und Aufbewahren

Die Oberfläche mit den zurückgelegten Mandarinenspalten, Pistazien und wenig fein geriebener Mandarinenschale verzieren. Für eine weihnachtliche Optik die Früchte in einem Kreis anordnen und dazwischen einzelne Rosmarinnadeln setzen. Den Rosmarin sparsam verwenden, damit sein harziger Duft die Mandarine nicht überdeckt. Ein Hauch Puderzucker direkt vor dem Servieren erinnert an Schnee, löst sich aber bei längerer Kühlung auf.

Schneide die Torte mit einem scharfen Messer, das du zwischen den Stücken kurz in heißes Wasser tauchst und abwischst. Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Der Biskuit lässt sich einen Tag vorher backen und gut eingewickelt bei Zimmertemperatur non-alcoholic lagern. Ein häufiger Fehler ist, die warme Gelatine direkt in die kalte Creme zu geben; dabei entstehen Fäden oder kleine Klümpchen. Das Einrühren von etwas Creme in die Gelatine gleicht die Temperaturen an und sorgt für eine gleichmäßige Füllung.

Speichere das!

Diese Weihnachts-Mandarinen-Torte verbindet einen luftigen Biskuit mit fruchtigen Mandarinen und einer standfesten Mascarpone-Sahne-Creme. Durch den Mandarinensaft bleiben die Böden saftig, während die kühle Füllung einen angenehmen Kontrast schafft. Backen Sie den Biskuit gern am Vortag und planen Sie nach dem Füllen mindestens vier Stunden Kühlzeit ein, damit die Stücke beim Servieren ihre Form behalten.

Für eine nussige Note können Sie gehackte Pistazien über die Oberfläche streuen. Wer es frischer mag, ergänzt etwas fein abgeriebene Orangenschale oder verwendet statt Dosenmandarinen sorgfältig gehäutete frische Früchte. Servieren Sie die Torte gut gekühlt zu Kaffee oder schwarzem Tee. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, teilen Sie gern Ihre Dekorationsidee oder Ihre Erfahrungen mit der Gelatine in einem Kommentar. Vielleicht wird daraus Ihr fester Kuchen für den nächsten Adventskaffee.

Speichere das!

Weihnachts-Mandarinen-Torte

Festliche Torte mit Mandel-Spekulatius-Boden, Mandarinen, Sahne und Haselnuss-Krokant. Alkoholfrei zubereitet.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
12 Stücke

Zutaten

• 100 g Mandel-Spekulatius
• 3 Eier (Größe M)
• 100 g Zucker
• 125 g Mehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 6 Blatt Gelatine
• 2 Dosen Mandarin-Orangen (je 314 ml; Abtropfgewicht je 175 g)
• 900 g Schlagsahne
• 2 Päckchen Vanillin-Zucker
• 100 ml alkoholfreier Orangensaft (statt Orangenlikör)
• 100 g Haselnuss-Krokant
• 60 g Mandelblättchen
• 1 EL Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Spekulatius zerbröseln. Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterheben, Teig in eine Springform füllen und bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Gelatine einweichen. Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Gelatine ausdrücken, nach Packungsanweisung auflösen und mit etwas Mandarinensaft sowie dem Orangensaft verrühren.
3. Schritt 3
   Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen. Gelatinemischung unterrühren, Mandarinen vorsichtig unterheben und die Creme auf dem Boden verteilen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
4. Schritt 4
   Krokant und Mandelblättchen auf der Torte verteilen und mit Puderzucker bestäuben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.