Überbackener Blumenkohl Rezept mit cremiger Käsesauce

Die Blumenkohlröschen sollen weich sein, aber beim Aufnehmen mit der Gabel noch ihre Form behalten. Genau dafür werden sie in diesem Rezept nur kurz vorgegart und anschließend mit einer cremigen Käsesauce im Ofen goldbraun überbacken. Der kleine Kniff verhindert, dass der Kohl während der Backzeit matschig wird oder die Sauce wässrig ausfällt.

Die Sauce entsteht aus Butter, Mehl und Milch, wird mit Gouda oder Emmentaler verfeinert und bekommt durch einen Teelöffel Senf eine feine Würze. Muskatnuss passt besonders gut zum milden Blumenkohl. Obenauf sorgen Semmelbrösel auf Wunsch für eine knusprige Schicht, während der Käse darunter weich schmilzt. So wird aus wenigen vertrauten Zutaten ein unkompliziertes Ofengericht, das als Beilage zu Braten oder gebratenem Tofu ebenso passt wie als sättigendes Essen mit Brot oder Kartoffeln.

Im Rezept erfahren Sie, wie lange die Röschen ins Wasser gehören, woran eine glatte Käsesauce zu erkennen ist und wie Sie den Auflauf für eine pflanzliche oder glutenfreie Variante anpassen. Hinweise zu Käsewahl und Aufbewahrung helfen, das Ergebnis an Ihren Alltag anzupassen.

Speichere das!

Überbackener Blumenkohl mit cremiger Käsesauce

Blumenkohl bleibt beim Überbacken am besten bissfest, wenn die Röschen vor dem Backen nur kurz gegart werden. In diesem Rezept werden sie mit einer milden Käsesauce überzogen und im Ofen gebräunt. Die Mengen reichen für vier Personen als Beilage oder für zwei bis drei Personen als Hauptgericht mit Brot oder Kartoffeln.

Zutaten

• 1 großer Blumenkohl, etwa 900 g bis 1 kg
• 30 g Butter
• 30 g Weizenmehl
• 400 ml Milch, möglichst zimmerwarm
• 150 g geriebener Käse, zum Beispiel Gouda oder Emmentaler
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Esslöffel Butter für die Auflaufform
• 2 Esslöffel Semmelbrösel, optional

Ein fester, heller Blumenkohl ohne dunkle Stellen eignet sich am besten. Gouda schmilzt mild und cremig, während Emmentaler kräftiger schmeckt. Für mehr Würze können Sie bis zu 50 g des Käses durch Bergkäse ersetzen. Eine pflanzliche Variante gelingt mit ungesüßtem Haferdrink und veganer Butter; wählen Sie dafür einen Käseersatz, der ausdrücklich zum Schmelzen gedacht ist. Statt Weizenmehl funktioniert dieselbe Menge glutenfreies Mehl. Senf gibt der Sauce eine leichte Schärfe, lässt sich bei Bedarf aber weglassen.

Zubereitung

1. Backofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft reichen 180 °C. Bestreichen Sie eine mittelgroße Auflaufform mit Butter. Eine Form von ungefähr 25 × 30 cm bietet genug Platz, damit der Blumenkohl nicht zu hoch übereinanderliegt.
2. Blumenkohl teilen: Entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie den Strunk am unteren Ende ab. Teilen Sie den Kopf in gleich große Röschen von etwa vier bis fünf Zentimetern. Spülen Sie diese in einem Sieb gründlich ab. Sehr große Röschen halbieren Sie, damit sie gleichmäßig garen.
3. Röschen vorgaren: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie den Blumenkohl hinein und kochen Sie ihn drei bis vier Minuten. Er soll am Rand leicht weich sein, im Inneren aber noch Widerstand bieten. Alternativ können Sie ihn in einem Dämpfeinsatz fünf bis sechs Minuten garen. Lassen Sie die Röschen anschließend gut abtropfen. Überschüssiges Wasser verdünnt später die Sauce.
4. Käsesauce anrühren: Schmelzen Sie 30 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl ein und lassen Sie die Mischung etwa eine Minute garen, ohne sie braun werden zu lassen. Gießen Sie die Milch in kleinen Portionen dazu und rühren Sie dabei kräftig mit einem Schneebesen. So entstehen weniger Klümpchen. Lassen Sie die Sauce drei bis fünf Minuten leise köcheln, bis sie einen Löffel dünn überzieht.
5. Würzen und Käse einarbeiten: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie Senf und etwa 100 g Käse ein. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat. Schmecken Sie vorsichtig ab, bevor Sie viel Salz hinzufügen, denn Käse bringt bereits Würze mit.
6. Auflauf zusammensetzen: Verteilen Sie die abgetropften Röschen in der Form und gießen Sie die Sauce gleichmäßig darüber. Wenden Sie einzelne Röschen vorsichtig mit einem Löffel, damit auch die Unterseiten Sauce abbekommen. Streuen Sie den restlichen Käse darüber. Für eine trockenere, knusprige Oberfläche mischen Sie die Semmelbrösel mit einem Teelöffel geschmolzener Butter und geben sie obenauf.
7. Überbacken: Backen Sie den Auflauf 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Schiene. Der Käse soll geschmolzen sein und an einigen Stellen goldbraun aussehen. Bleibt die Oberfläche blass, stellen Sie die Form für ein bis zwei Minuten unter den Grill und behalten Sie sie dabei im Blick. Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren fünf Minuten stehen, damit die Sauce etwas fester wird.

Servieren und Aufbewahren

Stellen Sie die Form auf ein hitzebeständiges Brett und streuen Sie nach Wunsch gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüber. Als Beilage passen Salzkartoffeln, ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder eine Scheibe kräftiges Bauernbrot. Für eine vollständige Mahlzeit können Sie vor dem Backen 150 g gekochten Schinken oder gebratene Champignons zwischen die Blumenkohlröschen geben.

Reste halten abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie einzelne Portionen bei 170 °C etwa 15 Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle. Falls die Sauce nach dem Kühlen fest geworden ist, geben Sie vor dem Erwärmen einen Esslöffel Milch darüber. Frieren Sie den fertigen Auflauf möglichst nicht ein, denn Blumenkohl wird nach dem Auftauen oft weich und gibt Wasser ab.

Speichere das!

Goldbraun überbackener Blumenkohl bringt zarten Kohl, eine cremige Käsesauce und auf Wunsch eine knusprige Bröseldecke zusammen. Weil die Röschen nur kurz vorgegart werden, behalten sie Biss und nehmen trotzdem genug Sauce auf. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend als Hauptgericht mit Brot oder Salzkartoffeln, oder reichen Sie es als Beilage zu gebratenem Fleisch und Tofu.

Mit Bergkäse wird die Sauce würziger; ein Teil der Semmelbrösel lässt sich durch gehackte Nüsse ersetzen. Reste können Sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, teilen Sie gern, welchen Käse Sie verwendet haben oder welche Variante bei Ihnen gut ankam. So findet vielleicht auch Ihre nächste Blumenkohlportion ihren Platz im Ofen.

Speichere das!

Überbackener Blumenkohl

Blumenkohl mit würziger Rinderhackfleisch-Tomatensoße, mit Gouda überbacken.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
40 Minuten

Gesamtzeit
60 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• Salz
• 120 g Zwiebeln
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 EL Öl
• 1 EL getrocknete Kräuter der Provence
• 100 g Tomatenmark
• 1–2 EL dunkler Soßenbinder
• Pfeffer
• Rosenpaprika
• 50 g Gouda
• 20 g Butter

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest garen.
2. Schritt 2
   Zwiebeln würfeln und im Öl anbraten. Rinderhackfleisch zugeben und krümelig braten. Tomatenmark und Kräuter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen. Mit Soßenbinder andicken.
3. Schritt 3
   Blumenkohl und Hackfleischsoße in eine Auflaufform geben. Gouda darüberstreuen und Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen.
4. Schritt 4
   Etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.